De lever is een bijproduct dat zeer nuttig is voor de bloedvorming en rijk is aan vitamines. Voor het koken is het noodzakelijk om de film ervan te verwijderen, af te spoelen en grote galwegen te verwijderen.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- varkenslever;
- varkensvet;
- gezouten komkommers;
- knoflook;
- rode saus;
- groene uien.
- Voor het tweede recept:
- runderlever;
- meel;
- peper;
- zout;
- ui;
- plantaardige olie;
- zure room.
- Voor het derde recept:
- knoflook;
- sjalot;
- peterselie;
- tijm;
- Rode peper;
- plantaardige olie;
- boter;
- zout;
- peper;
- peterselie.
instructies:
Stap 1
Kook de lever met augurken en rode saus. Klop hiervoor 250 gram varkenslever lichtjes af en snijd deze in kleine stukjes. Maal 60 gram spek en doe in een hete koekenpan, bak de stukjes lever ermee tot ze half gaar zijn. Schil 2 augurken, snij in dunne korte plakjes en laat 5 minuten in een aparte koekenpan sudderen.
Stap 2
Haal 2 teentjes knoflook door de knoflookpers. Voeg dan de komkommers en knoflook toe aan de lever en laat alles samen ongeveer 20 minuten sudderen. Giet 5 minuten voor het koken 4 eetlepels rode saus over het gerecht, bestrooi met gehakte groene uien en serveer met gekookte aardappelen.
Stap 3
Om een gerecht in zure roomsaus te bereiden, snijdt u 1 kilogram runderlever in dunne plakjes. Meng 1 kopje bloem met 1 theelepel peper en dezelfde hoeveelheid zout. Giet het mengsel op een plat bord en rol het over de lever. Pel twee grote uien en snijd ze in halve ringen.
Stap 4
Bak de lever in een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie. Voeg de ui 10 minuten voor het koken toe, breng het transparant en giet er 150 gram zure room gemengd met een beetje water over.
Stap 5
Maak een hartige lever. Pel hiervoor 3 teentjes knoflook en 1 kop sjalotten, hak ze zo fijn mogelijk. Was een halve bos peterselie en combineer met knoflook, uien en een snufje tijm. Meng een eetlepel bloem met 1 theelepel rode peper. Verdeel voldoende lever in 4 porties van maximaal 1 centimeter dik.
Stap 6
Giet een eetlepel plantaardige olie in een hete koekenpan en smelt 30 gram boter. Leg de lever neer en bak 5 minuten aan elke kant. Kruid met zout, bestrooi met peper en bak nog 10 minuten op het laagste vuur. Bestrooi de gekookte lever met gehakte peterselie.
