Volgens het gezegde komt eetlust met eten. En ze wekken de wens om het gerecht te proeven, niet alleen vanwege het aantrekkelijke uiterlijk, maar ook vanwege het ongelooflijke aroma. Alleen vers voedsel ruikt echter verleidelijk; na verwerking en opslag verliezen de producten hun natuurlijke aroma en zelfs smaak. Om deze eigenschappen aan voedsel te herstellen, worden verschillende additieven of versterkers gebruikt.
De industrie begon sinds het begin van de twintigste eeuw het idee te ontwikkelen om smaakversterkers te gebruiken. Deze additieven zijn gemakkelijk op te lossen in vloeistoffen omdat ze in poedervorm worden gemaakt. Met behulp van de versterker kunt u niet alleen het smakelijke aroma en de smaak van het product teruggeven, maar ook de ongewenste geur verzachten. Als het vlees bijvoorbeeld winderig is en de vis is overgegaan in de categorie "tweede leerjaar".
Soorten smaak- en aromaversterkers
Tegenwoordig worden versterkers niet alleen in de voedingsindustrie gebruikt om crackers, chips, koolzuurhoudende dranken, bouillonblokjes en andere producten te verkrijgen, maar ook rechtstreeks in cafés en restaurants. In de regel hebben we het over fastfood, kunstmatige toevoegingen zijn goedkoper dan natuurlijke siropen, jam of groentebouillon, daarom worden ze zo vaak gebruikt.
Het grootste gevaar voor de menselijke gezondheid is de versterker E622 of kaliumglutamaat, E636 of maltol, E637 of ethylmaltol, Sudan.
Een natuurlijke, kunstmatige of natuurlijk-identieke versterker kan worden gekozen om de kenmerken van een product te veranderen. Hiervan zijn natuurlijke supplementen de veiligste voor de menselijke gezondheid. Ze worden verkregen door extractie, persing of distillatie uit producten van plantaardige en dierlijke oorsprong. Dergelijke droge poeders zijn echter economisch niet haalbaar om te produceren, en natuurlijke smaken zijn zwakker dan kunstmatige.
Schade aan smaak- en aromaversterkers
Natuurlijk worden identieke supplementen ook verkregen uit natuurlijke ingrediënten, maar deze worden kunstmatig verkregen. Daarom kan niet worden beweerd dat dergelijke versterkers het lichaam kunnen schaden. Hoewel volledig kunstmatige versterkers chemisch worden gesynthetiseerd, zijn er geen analogen van dergelijke additieven in de natuur.
Het wordt aanbevolen om voedingsmiddelen te eten waarvan de samenstelling alleen is verrijkt met gegarandeerd veilige versterkers. Kunstmatige versterkers kunnen niet worden gebruikt in de voeding van zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven, kinderen. Volgens de moderne wetgeving mogen synthetische toevoegingen niet worden gebruikt voor de productie van babyvoeding, brood, thee, melk, koffie en andere dranken. Om hier zeker van te zijn, moet u de verpakking van het product bestuderen voordat u het koopt.
Een van de populaire toevoegingen is mononatriumglutamaat, deze smaakversterker prikkelt het zenuwstelsel, heeft een negatieve invloed op het netvlies. Frequente consumptie van glutamaat leidt tot verlies van smaakgevoeligheid.
Voor smaak- en aromaversterkers is een speciale indeling gemaakt met een code die begint met de letter E. Van de meest voorkomende toevoegingen in ons land zijn er maar zes toegestaan.
