Walnoten zijn rijk aan eiwitten, aminozuren, vitamine C, P, K en E, caroteen en alkaloïden, evenals tannines, essentiële oliën en kobalt- en ijzerzouten. De opname van noten in het dieet verbetert het geheugen, normaliseert de bloeddruk bij hypertensie en versterkt het cardiovasculaire systeem. Noten kunnen in hun pure vorm worden gegeten, of ze kunnen worden gebruikt als een van de componenten van salades, voorgerechten en warme gerechten.
Kharcho
Kharcho is een gerecht uit de Georgische keuken. Dit is een heerlijke pittige soep, voornamelijk gemaakt van lamsborst, soms vervangen door runderborst of kip. Het klassieke kharcho-recept bevat walnoten, die de soep een speciale smaak geven. Om Kharcho te maken, moet je de volgende producten nemen:
- 500 g vlees (lams- of runderborst);
- 2 uien;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. ik. tomatenpuree of 100 g verse tomaten;
- 100 g walnotenpitten;
- ½ kopje rijst;
- ½ kopje zure tkemali-pruimen.
- greens (koriander, basilicum, peterselie, dille);
- Laurierblad;
- peper;
- zout.
Was het vlees, snijd het in kleine stukjes, doe het in een pan, dek af met koud water, zet op middelhoog vuur en kook, verwijder het schuim dat verschijnt met een schuimspaan. Doe na 1, 5-2 uur gepelde en fijngehakte uien, gewassen rijst, zure pruimen, zout, peper in de bouillon en kook nog een half uur.
Plet in een vijzel en voeg warme bouillon, walnotenpitten en knoflookteentjes toe. Bak de tomatenpuree of verse tomaten licht in het vet dat uit de bouillon is verwijderd en voeg 5-10 minuten voor het einde van het koken de voorbereide ingrediënten toe aan de kharcho: gebakken tomaat, geplette walnoten en knoflook. Breng de soep op smaak met laurierblaadjes. Bestrooi de kharcho voor het serveren met fijngehakte koriander, peterselie, basilicum of dille.
Kip met pindasaus
Dit gerecht smaakt naar koude satsivi-saus met kip, maar in tegenstelling tot Georgisch eten wordt kip met pindasaus warm geserveerd. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- kippenkarkas;
- 350 g gepelde walnoten;
- 2-3 uienkoppen;
- 4 teentjes knoflook;
- 50 g boter (ghee);
- 1 eetl. ik. adjika;
- granaatappelsap of azijn (9%);
- koriandergroenten;
- een mengsel van droge kruiden;
- peper;
- zout.
Spoel het kippenkarkas af, snijd het in porties, doe het in een pan, dek af met koud water en kook op laag vuur, waarbij je regelmatig het schuim verwijdert met een schuimspaan. Verwijder het afgewerkte vlees uit de bouillon, breng over naar een gietijzeren pot, voeg ghee, fijngehakte uien, adjika, zout, peper toe, bestrooi met kruiden en laat 5-10 minuten sudderen.
Maal de noten in een blender en wrijf 2-3 keer door een zeef. Giet de knoflook, het zout en de koriander in een vijzel, meng met geraspte noten, giet er 600 milliliter warme kippenbouillon bij en meng alles goed. Giet de resulterende saus over het kippenvlees en laat 15 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg 3 minuten voor het koken granaatappelsap of azijn toe. Serveer het gerecht warm.
