Het is nodig
- - 1 varkensschenkel
- - 1 liter donker bier
- - 1 bol knoflook
- - zout
- - grond zwarte peper
- - 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie
- - 3 laurierblaadjes
- - 1 theelepel oregano en gemalen koriander
- - 6 stuks. zwarte Peperbollen
- - 4 dingen. piment erwten
- - 3 anjerknoppen
- - halve theelepel gemalen komijn
instructies:
Stap 1
Spoel de varkenspoot af en laat 1-2 uur in koud water weken. Daarna uit het water halen, drogen en aan alle kanten goed inwrijven met zout en gemalen peper.
Stap 2
Doe 3 teentjes knoflook, laurierblaadjes, zwarte en pimenterwten, kruidnagel, komijn, oregano en koriander in een diepe hittebestendige pan. Leg de schacht erop. Giet er water bij zodat de vloeistof de pan voor tweederde van zijn volume vult.
Stap 3
Bedek de pan met folie en plaats in de oven, voorverwarmd tot 200 graden, gedurende 1 uur. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 160 graden en kook nog 1 uur.
Stap 4
Haal de pan uit de oven. Giet twee derde van de resulterende bouillon af. Draai de schenkel om en bestrijk met een mengsel van gehakte knoflook en plantaardige olie.
Stap 5
Giet bier in. Dek de pan goed af met folie en keer terug naar de oven. Bak 1,5 uur op 160 graden.
Stap 6
Verwijder de folie. Verhoog de oventemperatuur tot 200 graden. Kook de schenkel op deze manier gedurende 20-30 minuten, en giet regelmatig het sap dat opvalt. Dit is nodig voor de vorming van een korst.
