De nieren die volgens dit recept zijn gemaakt, zijn heerlijk mals en aromatisch, en de saus geeft dit gerecht een bijzondere rijke smaak.
Het is nodig
- - 525 g nieren;
- - 325 g wortelen;
- - 195 g uien;
- - 55 g peterseliewortel;
- - 215 g ingelegde komkommers;
- - 55 g vet;
- - 45 gram bloem;
- - 345 g tomaten;
- - 15 g knoflook;
- - laurier, peper, zout.
instructies:
Stap 1
Spoel de nieren grondig, verwijder de film, snijd de vaten en aderen uit en laat ze enkele uren in melk weken. Spoel ze daarna opnieuw af en kook ze 10 minuten in gezouten water.
Stap 2
Leg de nieren weer in koud water en kook ze vervolgens ongeveer 120 minuten in heet water. Voeg aan het einde van het koken kruiden toe aan de nieren.
Stap 3
Als de toppen gaar zijn, moeten ze worden afgekoeld en in kleine stukjes worden gesneden.
Stap 4
Uien en wortelen moeten worden geschild, in kleine stukjes gesneden en 25 minuten in een frituurpan op gesmolten vet gestoofd. Voeg vervolgens de gewassen en gesneden tomaten toe en laat nog 12 minuten sudderen.
Stap 5
Giet daarna bloem in de groenten, meng grondig, voeg een beetje bouillon van de nieren toe, zout. Als gevolg hiervan zou je een niet erg dikke saus moeten krijgen.
Stap 6
Pel en hak de knoflook, hak de augurken fijn en voeg ze toe aan de saus. Breng de gehakte nieren over in een koekenpan met saus en blijf sudderen, afgedekt nog eens 12 minuten.
