Provençaalse kruiden - dit is de naam van het aromatische mengsel van gedroogde kruiden dat traditioneel wordt gebruikt in de keuken van Zuid-Frankrijk. Er is niet één recept voor deze collectie, maar tijm, bonenkruid, rozemarijn en marjolein moeten tot de ingrediënten behoren. De smaak en het aroma van deze smaakmaker is perfect voor gerechten van vlees, gevogelte, wild, groenten.
Provençaalse kruiden: kruidensamenstelling
De keuken van de Provence, een van de beroemdste provincies van Zuid-Frankrijk, staat bekend om zijn seizoensgebondenheid. De eenvoudige gerechten uit de regio worden bereid met betaalbare, lokale producten en rijkelijk gekruid met overvloedige kruiden. Marjolein, tijm, rozemarijn, zoete bonenkruid, salie, dragon, oregano worden hier verbouwd, lavendel groeit hier volop en er wordt vaak venkel aangeplant. Het waren deze verse kruiden uit hun moestuinen en moestuinen die de gastvrouwen zo nu en dan aan de gerechten toevoegden. En pas in de jaren 70 van de vorige eeuw verscheen op aanraden van marketeers een mengsel van gedroogde kruiden, dat over de hele wereld bekend werd onder de naam Herbes de Provence - "Provençaalse kruiden". Deze naam is noch gepatenteerd, noch beschermd door geografische status, dus elke fabrikant is vrij om zijn eigen mix van pittige rechten te creëren van planten die in elk land van de wereld worden gekweekt. Als de koper echter wordt geconfronteerd met een zeer los gebruik van het recept voor het mengsel, is het onwaarschijnlijk dat hij het een tweede keer zal kopen, dus er is nog steeds een soort uniformiteit in de markt.
Kruiden die in het originele "Provençaalse" mengsel horen:
- geurig hartig;
- marjolein;
- rozemarijn;
- tijm;
- oregano.
Daarnaast kunnen er venkelzaden, munt, koriander, salie, dragon, kruidnagel, laurierblaadjes, basilicum, peterselie, soms lavendelknoppen en zelfs citrusschil in een zak worden gevonden, die de smaakmaker een nieuwe interessante smaak geven.
Als je niet gelooft in de inhoud van de winkelzakjes, kun je de kruiden zelf maken. De gebruikelijke verhoudingen zijn een eetlepel van de "hoofd" kruiden en een theelepel van de "extra" kruiden. Maar je kunt de hoeveelheid kruiden naar eigen smaak aanpassen. Het afgewerkte mengsel moet worden bewaard in een luchtdichte verpakking, op een droge, donkere plaats, uit de buurt van extreme temperaturen. De houdbaarheid van Provençaalse kruiden is 2-3 jaar.
Hoe Provençaalse kruiden te gebruiken?
Provençaalse kruiden - droge kruiden. In tegenstelling tot verse planten, worden gedroogde planten vanaf het begin van het koken in het voedsel gedaan, zodat ze tijd hebben om hun smaak en aroma te onthullen. Het Provençaalse boeket - zoals dit mengsel ook wel eens wordt genoemd - past goed in de mediterrane keuken, het is even geschikt voor vlees, vis, gevogelte, wild en groenten, hartige gebakjes, het opent goed in marinades. Wil je Provençaalse kruiden in salades doen, dan is het beter om van tevoren op olijfolie aan te dringen. Voor een liter olie heb je nodig:
- 3 eetl. een lepel gedroogde tijm;
- 1 eetl. een lepel gedroogde oregano;
- 2 theelepels gedroogde marjolein;
- 2 eetlepels. lepels gedroogde geurige bonenkruid;
- 1 eetl. een lepel gedroogde rozemarijn;
- 2 eetlepels. eetlepels basilicum.
Doe droge kruiden in een schone, droge glazen pot of fles. Giet plantaardige olie in en sluit met een strak deksel, goed schudden. Laat 10-14 dagen op een warme plaats staan, de kruiden moeten naar de bodem zakken en de olie moet helder worden. Giet het door een fijne zeef en giet het in een donkere glazen bak. Bewaar tot 2-3 maanden op een koele plaats. Op deze manier doordrenkte olie kan niet alleen salades op smaak brengen, maar ook kant-en-klare gerechten op smaak brengen - soepen, stoofschotels, gebraad.
Gebakken Kippendijen Met Provençaalse Kruiden
Dit is een eenvoudig stapsgewijs recept waarmee alle ingrediënten in een gerecht hun smaak en aroma volledig kunnen ontwikkelen. Tijdens het bakken wordt het vet van de kippendijen gesmolten en druppelt het op de aardappelen en sjalotten, verzadigt ze, vermengt zich met de kruiden en creëert een geweldige saus.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg kippendijen;
- 1 theelepel fijngemalen zout;
- 3 grote aardappelen;
- 5-7 bollen uien;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 2-3 takjes tijm;
- 2 eetlepels. lepels rode wijnazijn;
- 1 eetl. een lepel olijfolie;
- 2 theelepels Dijon-mosterd;
- 1 theelepel Provençaalse kruiden;
- fijngemalen zout, versgemalen zwarte peper.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van niet meer dan ¼ centimeter dik. Snijd de ui in ringen. Spoel de kip af en dep droog met keukenpapier en wrijf in met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop in een kleine kom de olie met wijnazijn, Dijon-mosterd en Provençaalse kruiden en voeg een halve theelepel zout en versgemalen zwarte peper toe.
Bestrijk de bodem van een ovenschaal met olijfolie, voeg aardappelschijfjes, uien, knoflookteentjes toe. Kruid met peper en zout. Leg de stukken kip met de huid naar boven. Leg er takjes kruiden tussen. Besprenkel met opgeklopte saus. Bak ongeveer een uur, tot de kip goudbruin is en de aardappelen kruimelig.
Gebakken uitjes met Provençaalse kruiden
Dit is weer een stapsgewijs recept voor zelfgemaakte Provençaalse gerechten. Gevuld met een romige vulling en gegarneerd met knapperige kruimels en geroosterd spek, zijn rode uien een geweldig aperitief of bijgerecht voor een hoofdgerecht.
Je zal nodig hebben:
- 4 grote koppen rode zoete uien;
- 50 gram roomkaas;
- ¼ glazen zure room;
- 1 eetl. een lepel olijfolie;
- 1 theelepel fijngemalen zout;
- 1 theelepel Provençaalse kruiden;
- ½ theelepel gehakte knoflook;
- 1/2 kopje broodkruimels
- 1 eetl. een lepel boter;
- 2 plakjes spek;
- 1 eetl. een lepel gehakte peterselie;
- fijngemalen zout en gemalen zwarte peper.
Schil de bollen, snijd de onderkant zodat de ui op de bodem van de vorm kan, snijd ongeveer een centimeter van de bovenkant. Bestrijk de ui aan alle kanten met olijfolie en breng op smaak met zout. Leg de ui in een ovenschaal en plaats in een voorverwarmde schaal van 180°C. Bak ongeveer een uur.
Laat de bollen iets afkoelen en verwijder dan voorzichtig het midden, zodat er slechts 2-3 toplagen overblijven. Snijd de geëxtraheerde ui in blokjes, meng in een kom met roomkaas, zure room, Provençaalse kruiden en knoflook, breng op smaak met peper en zout. Vul de uienschillen.
Spek in blokjes snijden, mengen met boter, paneermeel en peterselie. Verdeel in vieren en leg op de ui. Bak 20 minuten, tot het broodkruim en het spek goudbruin zijn.
Aardappelschijfjes met Provençaalse kruiden
Deze overheerlijke gearomatiseerde plakjes zijn een goede biersnack. Kinderen zullen ze ook lekker vinden, omdat ze een goede vervanging zijn voor hun favoriete gewone frites.
Je zal nodig hebben:
- 2 grote aardappelen;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 eetl. een lepel Provençaalse kruiden;
- 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- 2 eetlepels. eetlepels geraspte Parmezaanse kaas;
- fijngemalen zout en gemalen zwarte peper.
Aardappelen goed wassen, drogen en schillen. Snijd de knollen in de lengte door met stokjes van gelijke grootte. Leg ze gelijkmatig op een met bakpapier beklede bakplaat. Kruid met peper en zout, bestrooi met Provençaalse kruiden, besprenkel met olijfolie, roer zodat de aardappelen aan alle kanten bedekt zijn met het kruidenmengsel. Plaats in een voorverwarmde oven op 200°C en bak ongeveer 15 minuten. Verwijder de bakplaat, draai de aardappelen om met een tang of een spatel en bak nog ongeveer 5 minuten. Leg op een serveerschaal en bestrooi met Parmezaanse kaas terwijl de aardappelen heet zijn.
Gebakken geitenkaas met Provençaalse kruiden
Dit klassieke mediterrane gerecht kan niet worden bereid zonder een boeket Provençaalse kruiden. Je zal nodig hebben:
- 500 gram geitenkaas;
- 50 g tarwebloem;
- 2 kippeneieren;
- 2 eetlepels. lepels Provençaalse kruiden;
- 75 g paneermeel;
- 2 teentjes knoflook;
- fijngemalen zout en versgemalen zwarte peper;
- olijfolie.
Zeef de bloem in een klein, plat bord. Klop in een ander diep bord de eieren lichtjes met een vork. Meng in een andere kom de Provençaalse kruiden en paneermeel. Snijd de kaas in plakjes.
Doop de kaasplakken in bloem, schud overtollige bloem eraf, vervolgens in losgeklopt ei en paneermeel en herhaal. Verhit olijfolie in een koekenpan, bak hierin de knoflook goudbruin, verwijder dan de kruidnagels en gooi ze weg. Grill de kaas in porties en leg ze op een theedoek om de overtollige olie te absorberen en de korst knapperig te houden. Serveer met honing.
