Vette, malse haring is zowel goed in salades als als zelfstandig tussendoortje. Het wordt meestal aanbevolen om hele haring te gebruiken om gerechten van deze vis te bereiden. Met een handig vleesmes bij de hand demonteer je de vis snel tot mooie filetstukken.
Het is nodig
- - haring;
- - mes;
- - vispincet.
instructies:
Stap 1
Spoel de vis af, droog hem af met keukenpapier en leg hem op een snijplank bedekt met schoon papier.
Stap 2
Snijd de haringkop af. Het is handiger om dit te doen door de vis zijwaarts op een snijplank te leggen, de vinnen om te buigen en het mes onder een scherpe hoek ten opzichte van het karkas te plaatsen. Maak een schuine incisie tot aan de wervelkolom.
Stap 3
Draai het karkas naar de andere kant. Maak een tweede schuine incisie en snijd de wervelkolom. Daardoor bleef het vruchtvlees, dat met de haringkop zou zijn afgesneden en weggegooid, op het karkas achter.
Stap 4
Snijd de onderkant van de buik af, ongeveer een halve centimeter breed, samen met de buikvinnen. Dit is een vrij vet deel van de vis, maar als de haring van goede kwaliteit is, kan de gesneden buik worden geschild en gebruikt in koude hapjes.
Stap 5
Verwijder de ingewanden en pel de haring. Het is handiger om de huid te verwijderen door deze bij het hoofd op te pakken, meer precies, in de buurt van de plaats waar het was. De rugvin voorkomt dat je de huid aan beide kanten in één stuk verwijdert, dus trek hem aan de ene kant en dan aan de andere kant.
Stap 6
Verwijder de rugvin en schraap met een mes de donkere film uit de haringbuik. Rol het papier met de binnenkant op en gooi het weg.
Stap 7
Scheid de ene helft van de filet met je handen. Het is handiger om de haring langs de rug te verdelen, beginnend bij het hoofd. Probeer tegelijkertijd de ribben niet van de ruggengraat af te scheuren, maar het vruchtvlees eruit te schuiven. Scheid de ruggengraat inclusief de staart van de resterende filethelft.
Stap 8
Gebruik een vispincet om de resterende ribbotten te verwijderen. Het is handig om dit te doen door de helft van de filet omhoog te buigen met de kant die in de buik zat. De filet is klaar, je kunt hem in stukjes snijden, zoals vereist door het recept voor het gerecht dat je gaat koken.
