Makreel is een waardevolle vissoort die moet worden opgenomen in de dagelijkse voeding voor het hele gezin. Deze vis heeft zijn eigen kenmerken: geur en smaak, die soms weerzinwekkend zijn. Maar er zijn kleine trucjes om van makreel te houden - vis koken met een saus die zijn smaak onthult en aangename tonen aan het aroma toevoegt, waardoor de heilzame eigenschappen van het gerecht worden versterkt.
Makreel wordt op tafel geserveerd, onder voorbehoud van verschillende warmtebehandelingen. Het is gebakken, gestoofd, gebakken, gekookt.
De meest populaire vissaus is tomatensaus. De saus wordt zowel uit tomatenpuree als uit verse of ingeblikte tomaten bereid. Het kan zowel in visbouillon als in water worden gekookt met toevoeging van wortels en groenten.
Klassieke tomatensaus
- 1, 5-2 kopjes visbouillon of water;
- 1-1, 5 el tarwebloem;
- 20 gram boter;
- 1, 5 eetlepels tomatenpuree;
- 1 middelgrote ui;
- ¼ peterselie en knolselderij;
- ½ middelgrote wortelen;
- 1 el citroensap;
- 1 theelepel Sahara;
- gemalen zwarte peper op de punt van een mes;
- 2-3 stuks. laurierblad;
- zout naar smaak;
- 1, 5-2 eetlepels plantaardige olie om te frituren.
Saus voorbereiding:
- Bak de bloem lichtjes in een droge koekenpan. Verdun met hete visbouillon of water tot een gladde massa.
- Snijd de ui en wortels van peterselie, wortelen, selderij. Sudder ze vervolgens lichtjes met de toevoeging van olie in een pan.
- Voeg tomatenpuree toe aan de groenten en laat 5-7 minuten sudderen.
- Giet visbouillon of water in de pan en laat nog 20 minuten sudderen. Voeg aan het einde van het koken zout, suiker, peper en citroensap toe.
- Zeef de saus, wrijf de wortels door een zeef of gebruik een blender. B' olie. Om te voorkomen dat er een film op het oppervlak van de saus ontstaat, legt u er een stuk boter op.
De saus wordt geserveerd bij kant-en-klare vis. Van de belangrijkste tomatensaus worden sauzen bereid met toevoeging van champignons, groenten, wijn, eidooiers, room, enz.
Romige saus voor makreel
Je zal nodig hebben:
- 2 eidooiers;
- 125 ml melk;
- 125 ml room;
- zout en peper naar smaak.
Voorbereiding:
- Meng de dooiers in een kom (kies de gerechten voor het fornuis).
- Voeg melk, room, zout en peper toe aan de dooiers. Meng alles goed.
- Zet op de kookplaat op laag vuur. Verwarm heel zachtjes, onder voortdurend roeren, niet laten koken. Het mengsel moet zachtjes indikken.
Serveer met kant-en-klare makreel. Voeg desgewenst knoflook, basilicumblaadjes, laurier, een takje rozemarijn, tijm toe aan de saus. Gebruik niet te veel geurige kruiden tegelijk.
Gegrilde makreel met kruisbessensaus
Makreel is een populaire vis in Europa. In het VK wordt bijvoorbeeld makreel bereid en geserveerd met kruisbessensaus. De smaakcombinatie van zoetzure kruisbessen en vette makreel vullen elkaar aan. De voedingswaarde van zo'n gerecht is hoog. Dit is het eenvoudigste interessante recept, vooral omdat de saus gemakkelijk te bereiden is en er in elke tuin kruisbessen zijn.
Je zal nodig hebben:
- 2 middelgrote verse makreel, geschild en gestript;
- 100 g kruisbessen;
- 50 g boter of olijfolie;
- 1 el suiker;
- 1 el water;
- zout, zwarte peper naar smaak voor vis.
De kooktijd bedraagt 30-35 minuten. Uitgang - 2 porties.
Makreel en saus koken:
- Snijd de makreel in stukken, indien dik, langs de zwarte strepen op de huid. Hierdoor wordt de vis sneller en gladder op de grill gaar. Kruid de makreel met peper en zout.
- Bak de makreel 5-7 minuten op de grill.
- Sorteer de kruisbessen, snijd de staarten af en doe ze in een kom.
- Voeg water en suiker toe aan de bessen. Breng de kruisbessen op laag vuur aan de kook en laat sudderen tot de bessen zacht worden.
- Voeg naar smaak zout en peper toe aan de afgewerkte saus en laat het trekken.
Serveer de vis met warme kruisbessensaus.
Makreel met hete chilisaus en bleekselderij
Kooktijd 30 minuten. Uitgang - 2 porties.
Je zal nodig hebben:
- 2 middelgrote makrelen;
- 2-3 eetlepels plantaardige olie;
- 1 el mosterdzaad;
- 1 rode ui ui;
- 1-2 tl chilisaus;
- 1 tl gedroogde oregano-kruiden;
- 1 tl garam masala kruiden;
- 2 stengels bleekselderij;
- 300-350 g tomaten in blik;
- verse peterselie;
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Snijd de makreel in kleine stukjes, breng op smaak met zout en bak 2-3 minuten aan elke kant goudbruin in een pan op middelhoog vuur met toevoeging van 1 eetl. l van olie.
- Bereid de saus in een andere pan. Verhit de rest van de olie en fruit de mosterdzaadjes en de gesnipperde rode ui. Voeg dan oregano-kruiden, garam masala-kruiden, chilipasta en zout toe.
- Voeg gehakte stengels bleekselderij en tomaten uit blik toe. Meng met de saus en laat 8-10 minuten sudderen tot het overtollige vocht van de tomaten is verdampt.
- Doe de gebakken stukjes makreel in de bereide saus en laat een paar minuten sudderen. Schik de stukjes vis in geportioneerde borden en overgiet met de saus, garneer met peterselie.
Gerookte makreel met groentesaus en basilicum
Ingrediënten:
- 1-2 gerookte makreel;
- 2 middelgrote paprika's;
- 2-3 middelgrote verse tomaten;
- 1 kop ui;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- zout, kerrie peper naar smaak;
- verse basilicum.
Voorbereiding:
- Schil de makreel van vel en botten, verdeel in grote stukken.
- Snijd tomaten en paprika's met een mes of in een blender.
- Fruit de gesnipperde ui in een koekenpan in olie.
- Voeg gehakte tomaten en paprika's toe aan de uien en laat de groenten voor de saus 5-7 minuten op middelhoog vuur sudderen.
- Leg stukjes gerookte makreel in de saus en kook nog 3 minuten.
Versier de afgewerkte schaal met basilicumblaadjes.
Tartaarsaus voor makreel
Tartaarsaus is een dikke witte saus die gekoeld wordt geserveerd bij vis en zeevruchten. Het klassieke recept is gebaseerd op olijfolie, hardgekookt eigeel en groene uienveren.
Tartaar koken is vergelijkbaar met het maken van mayonaise: dooiers worden gemalen, op smaak gebracht met zout, zwarte peper, citroensap of wijnazijn. Olijfolie wordt in kleine druppels aan het mengsel toegevoegd. Alle ingrediënten worden gemengd tot een gladde massa. Aan het einde worden gehakte groene uien toegevoegd aan de resulterende emulsie.
Het recept voor tartaarsaus is uitgevonden door de Fransen. Er zijn veel legendes in verband met de naam "tandsteen". Een daarvan is de campagne van de Turkse en Mongoolse volkeren naar het grondgebied van Europa, van waaruit hun culinaire trucs werden geleend. Eén ding is zeker: het Tataarse volk heeft iets met de naam te maken.
In verschillende keukens van de wereld zijn verschillende aanvullende ingrediënten terug te vinden in de samenstelling van tartaarsaus. Dus in het VK worden er kappertjes, augurken, peterselie, citroensap en groene uien aan toegevoegd. In de VS zie je uien en olijven in de saus.
Het maken van de saus kost weinig tijd. Het duurt 10-15 minuten als je mayonaise uit de winkel gebruikt. Ervaren koks maken het liefst hun eigen huisgemaakte mayonaise, dit verlengt echter de bereidingstijd van de saus.
Je kunt de saus bereiden in een keukenmachine of een blender gebruiken.
Ingrediënten voor Traditionele Tartaarsaus:
- 150-200 g mayonaise;
- 1 hardgekookt ei
- 1 ui, gesnipperd
- 2 ingelegde/ingelegde komkommers;
- 1 el kappertjes;
- 1 el citroensap;
- 1 theelepel groene uien, peterselie;
- zout en peper naar smaak.
Stap voor stap koken:
Stap 1. Meng in een kom gehakte komkommers, uien, kappertjes, mayonaise, citroensap, ei. Kruid met peper en zout.
Stap 2. Mix met een blender tot de gewenste consistentie.
Stap 3. Bedek de afgewerkte saus met huishoudfolie en zet een uur in de koelkast.
Serveer gekoeld direct op geroosterde, gebakken, gestoomde makreel of apart in een kopje.
Knoflook, dille en basilicum worden desgewenst aan de tartaarsaus toegevoegd. Breng de bereide saus over in een pot met een goed sluitend deksel en bewaar een week in de koelkast.
