Lavash is een van de varianten van traditioneel Armeens brood. De eigenaardigheid van dit nationale gerecht is de volledige afwezigheid van kruimels. Tortilla's kunnen bij elk gerecht worden geserveerd of tot broodjes met verschillende vullingen worden gemaakt.
Het is nodig
-
- Voor starterscultuur:
- 300 gram roggemeel;
- 300 gram water.
- Voor lavas:
- 1 kilo tarwebloem:
- water;
- zout.
instructies:
Stap 1
Om dunne lavash te bereiden volgens traditioneel Armeens recept, moet je eerst roggezuurdesem maken. Neem hiervoor 100 gram roggemeel en meng het met dezelfde hoeveelheid water en giet het vervolgens in een pot van drie liter. Het mengsel moet volledig homogeen zijn, de aanwezigheid van klonten is onaanvaardbaar. Bedek de hals van de pot met 3-laags gaas. Laat het een dag op kamertemperatuur staan. Aan het einde van de dag en de hele volgende dag moet de eerste fase van de fermentatie plaatsvinden. Op de derde dag moet het zuurdeeg opborrelen en een zure geur krijgen - voer het op dit moment. Meng hiervoor 100 gram roggebloem met dezelfde hoeveelheid water en voeg toe aan de zuurdesem. Roer en laat nog een dag rijpen. Voer daarna de starter opnieuw op dezelfde manier als op de derde dag. Over een dag is de startercultuur klaar voor gebruik.
Stap 2
Als de zuurdesem klaar is, kneed je het pitabroodjedeeg. Zeef hiervoor 1 kilogram tarwebloem in een diepe kom. Voeg een snufje zout en water toe zoveel als nodig is voor een niet te taai deeg. Voeg 200 gram zuurdesem toe aan het deeg. Dek de kom af met een handdoek en laat het deeg anderhalf uur gisten op een warme plaats.
Stap 3
Snijd het afgewerkte deeg in kleine stukjes. Vorm de stukjes tot een bal en laat ze 15 minuten onder een handdoek liggen. Gebruik vervolgens een deegroller om de cakes uit elke bal te rollen. Ze mogen niet meer dan 2 millimeter dik zijn en de diameter moet overeenkomen met de omtrek van de pan waarin je ze gaat koken. Verwarm de koekenpan en leg de tortilla erop. Bak een paar seconden aan elke kant. U moet de cake onmiddellijk omdraaien nadat deze wit is geworden en er rossige vlekken verschijnen. Leg de kant-en-klare tortilla's op een stapel en dek af met een handdoek.
