Delicate, vochtige en aromatische Franse clafoutistaart is een van de grote puddingvariaties. Hoewel er ook ander steenfruit aan de clafoutis kan worden toegevoegd, wordt deze traditioneel gebakken met verse, liefst seizoenskersen.
Recept voor kersenclafoutis
Voor een cake die genoeg is voor zes porties, heb je nodig:
- 500 g verse kersen;
- 75 g poedersuiker;
- 3 eetlepels cognac;
- 20 gram boter;
- 2 eetlepels bruine suiker;
- 50 gram bloem;
- 2 kippeneieren;
- 270 ml melk met een vetgehalte van minimaal 2,5%;
- een snufje zout;
- 3 druppels amandelessence;
- rasp met ½ citroen.
Hoewel oorspronkelijk kleine, zure en zure griot-kersen in de clafoutis werden geplaatst, zijn ze in de loop van de tijd vervangen door zoete dessertkersen. Culinaire experts kwamen niet tot een consensus over het al dan niet extraheren van zaden uit bessen. Sommigen zeggen dat het vreselijk onhandig is om ze de hele tijd te spugen, terwijl anderen geloven dat het de zaden zijn die de gebakken kers de nodige smaak en aroma geven. Welke kant je ook kiest, je zult de steeltjes van de kersen moeten verwijderen. Doe het fruit vervolgens in een kom en druk het licht aan. Het is noodzakelijk om te persen zodat het sap opvalt in de kers, de schil barst een beetje, maar de vruchten behouden hun vorm. Giet cognac bij de gekneusde kersen, bestrooi met twee eetlepels poedersuiker, roer en dek af met een deksel of plasticfolie. Laat het 2 uur staan.
Verwarm de oven voor op 180C. Vet een ovenschaal van 1 inch in en schik de kersen in één laag. Het is het beste om een mal met dikke wanden te gebruiken - porselein of gietijzer, glas is ook geschikt. Bestrooi de bessen met de helft van de suiker en schud de pan zodat de kersen aan alle kanten bedekt zijn.
Zeef de bloem in een kom samen met het zout en de resterende poedersuiker. Smelt de boter en klop de eieren los. Combineer gezeefde bloem met eieren, melk en boter, veeg het vochtige, gladde deeg eruit. Voeg er essentie en pit aan toe. Giet in de voorbereide schaal over de kersen en bak een half uur, bestrooi dan met bruine suiker en bak nog een paar minuten, tot de suiker een korstje vormt. Afgewerkte clafoutis - licht vochtig van binnen.
Clafoutis met amandeldeeg
De clafoutis is nog aromatischer als hij wordt gebakken met amandeldeeg, wat heerlijk is bij kersen. Nemen:
- 400 gram kersen;
- 50 g gemalen amandelen;
- 2 eetlepels tarwebloem;
- 100 g poedersuiker;
- 2 hele kippeneieren;
- 2 dooiers;
- 20 ml room.
Schik de gewassen bessen met de stekken verwijderd in een geoliede vorm. Klop de eieren los met de dooiers en room, voeg in een dun straaltje de poedersuiker en bloem toe. Roer voorzichtig de gemalen amandelen erdoor. Giet de resulterende massa in de bessen en bak de clafoutis in een op 180 ° C voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, tot de cake beige en goudbruin wordt. Serveer warm.
