Met het begin van warme zomerdagen heeft het lichaam behoefte aan gekoeld voedsel, om nog maar te zwijgen van de behoefte aan ijs. Een zelfgemaakte delicatesse doet qua smaak niet onder voor een in de winkel gekochte delicatesse, en als je de samenstelling op het etiket leest, zal de keuze duidelijk niet in het voordeel zijn van ijs uit een kraam.
Het is nodig
- - melk, vetgehalte niet minder dan 3,5%
- - room, vetgehalte 20%
- - 4 eidooiers
- - 160 ml kristalsuiker
- - 25 g chocoladeschilfers
instructies:
Stap 1
Giet melk en room in een pan, meng. Zet op middelhoog vuur op het vuur tot het melkmengsel kookt.
Stap 2
De dooiers worden in een grote kom opgeklopt, er wordt geleidelijk suiker in gebracht. Klop tot de eiermassa een lichtgele kleur en zachte textuur krijgt.
Stap 3
Het gekookte melkmengsel moet van het vuur worden gehaald. Ongekoeld melkmengsel, onder voortdurend roeren, geleidelijk in de eiermassa gieten. Het is belangrijk om de garde rechtop te houden tijdens het roeren om de vorming van luchtbellen op het oppervlak van het ijs te voorkomen.
Stap 4
Giet het resulterende mengsel terug in de pan en zet op middelhoog vuur. Roer constant met een houten spatel tot de massa dikker wordt. Om te voorkomen dat het mengsel aanbrandt, pakt u al roerend het midden van de bodem en de randen van de pan vast. Het mag niet koken. Wanneer de consistentie van vloeibare zure room is bereikt, kan de room als klaar worden beschouwd, deze moet van het vuur worden verwijderd.
Stap 5
De crème wordt in een koudwaterbad geplaatst. Vul hiervoor een zeer grote kom tot halverwege met zeer koud water en gooi er ijsblokjes in. Bovenop de pot wordt een pot room geplaatst. Roer de room ongeveer een half uur of 40 minuten totdat deze volledig is afgekoeld. Roeren voorkomt dat het ijs kristalliseert.
Stap 6
De pan met ijs wordt uit het waterbad gehaald, goed afgesloten met een deksel en 4 - 5 uur naar de koelkast gestuurd voor nog meer koeling.
Stap 7
Na vijf uur wordt het ijs uit de koelkast gehaald en in de ijsvriezer gegoten, waar het een half uur rolt. Voeg chocoladeschilfers toe op het laatste moment van scrollen. De massa aan het einde van de rol ziet eruit als gesmolten ijs. De container wordt gevuld met de resulterende massa en gedurende 3-4 uur naar de vriezer gestuurd om volledig af te koelen.
Stap 8
Bij afwezigheid van een ijsmachine wordt het ijs rechtstreeks in de container gegoten, worden er chocoladeschilfers aan toegevoegd, gemengd en naar de vriezer gestuurd. Vóór het stollen wordt de container verwijderd en wordt de inhoud om de 30 minuten gemengd.
