In het verrassend levendige, ouderwetse Zürich kunt u genieten van de beroemde Sprungli-specialiteitencakes en chocoladeblokjes. Nadat u de Zurich Cubes hebt bereid, zult u deze voortreffelijke cake waarderen aan de feesttafel.
Het is nodig
- Voor de test:
- - 8 eieren;
- - 125 g poedersuiker;
- - 2 eetlepels vanilline;
- - een snufje zout;
- - 40 g chocolade;
- - 50 gram bloem;
- - 50 g cacaopoeder;
- - 65 g amandelen;
- - 75 gram boter.
- Voor de crème:
- - vanillestokje;
- - 500 ml melk;
- - 40 gram zetmeel;
- - 3 dooiers;
- - 100 g suiker;
- - 250 gram boter;
- - 3 eetlepels kersenlikeur.
- Ter decoratie:
- - 1 eetlepel cacaopoeder;
- - 50 g melkchocolade.
- Voor de bakplaat:
- - boter (voor smering).
instructies:
Stap 1
Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de dooiers tot een stijf schuim, terwijl je roert terwijl je de poedersuiker en vanilline toevoegt. Klop de eiwitten en het zout tot een stijf schuim. Combineer de geraspte chocolade, bloem, cacao en geraspte amandelen, voeg eerst het opgeklopte eiwit toe en dan de opgeklopte dooiers.
Stap 2
Smelt de boter op laag vuur, maar laat hem niet heet worden, giet dan een dunne stroom in het deeg, onder voortdurend roeren. Vet een bakplaat in met boter en bekleed deze met papier, dat ook met boter wordt ingevet.
Stap 3
Verdeel het deeg over een bakplaat en bak 35 minuten op een medium ovenschaal op 200°C. Laat de biscuit op de bakplaat afkoelen, draai hem om en verwijder het papier. Laat het afgewerkte koekje 12 uur staan.
Stap 4
Bereid de crème voor. Snijd ongeveer 4 uur voor het serveren het vanillestokje in de lengte door, verwijder het klokhuis, voeg het stokje en de helften toe aan 375 ml melk en breng aan de kook. Meng de resterende melk met het zetmeel, drie dooiers en 50 g suiker.
Stap 5
Haal de gekookte melk van het vuur en verwijder de vanillestokjes. Voeg de resterende suiker toe aan de melk, af en toe roerend, dan het dooiermengsel en kook opnieuw. Doe de room in een koudwaterbad en laat onder voortdurend roeren afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 6
Klop de zachte boter schuimig en breng op kamertemperatuur. Meng boter met vanilleroom en kersenlikeur, voeg room en likeur in porties (eetlepels) toe.
Stap 7
Snijd de biscuit horizontaal in 3 lagen. Smeer elke laag in met botercrème en voeg de lagen weer samen zodat de room bovenop ligt. Bestrooi de bovenste laag met cacaopoeder en verdeel het in reepjes.
Stap 8
Zet de biscuit 3 uur in de koelkast. Snijd de biscuit voor het serveren in blokjes van 3 * 3 cm en versier de blokjes met melkchocolade. Je kunt Zurich blokjes serveren in snoepblikken.
