Tijdens elke zomerpicknick zie je niet alleen de traditionele kebab, maar ook de kebab - een soort vleesworst. Dit gerecht, typisch voor Centraal-Azië, de Kaukasus en de Balkan, is heel gemakkelijk te bereiden, maar om te genieten van het vlees dat in je mond smelt, moet je je aan bepaalde regels houden.
U moet vers vlees kopen dat niet is ingevroren. Traditioneel wordt jong lamsvlees gebruikt voor kebab, maar je kunt een gerecht bereiden van kip, varkensvlees, rundvlees of een mengsel van verschillende soorten gehakt. Het is aan te raden om het vlees door de grote grill van de vleesmolen te schuiven. Om ervoor te zorgen dat de kebab in de mond smelt, moet het vlees eerst worden ontdaan van alle aderen en films.
Qua uiterlijk lijkt gehakt voor kebab op kotelet, maar de samenstelling is anders. Het gehakt mag geen brood, eieren of zetmeel bevatten, maar er moet een grote hoeveelheid vetstaartvet (reuzel) zijn - het is dit vet dat het gehakt viskeus maakt, waardoor wordt voorkomen dat de kebab uit elkaar valt tijdens het grillen op houtskool.
Een kwart van het gehakt moet reuzel zijn, dat met een heel scherp mes in zo klein mogelijke stukjes wordt voorgesneden. Om ervoor te zorgen dat er geen problemen zijn met het snijden van reuzel, wordt aanbevolen om het een beetje in te vriezen voordat u gehakt gaat koken.
Ui is een verplicht ingrediënt in gehakt. Het wordt aanbevolen om het fijn te snijden en niet in een vleesmolen te malen. Er mag niet veel ui zijn, anders kan het sap geen kebab van de gewenste consistentie vormen. Zout en peper worden naar smaak aan het gehakt toegevoegd; je kunt het gerecht op smaak brengen met een kleine hoeveelheid komijn.
Gehakt voor kebab moet 15-20 minuten worden gekneed en geslagen. Op dit moment komt er eiwit vrij, wat zorgt voor een goede viscositeit en dichtheid, en het vet wordt zo gelijkmatig mogelijk over het gehakt verdeeld.
Het wordt aanbevolen om het afgewerkte gehakt gedurende 1, 5-2 uur in de koelkast te bewaren om het af te koelen. Je kunt de worsten voorvormen en in plasticfolie verpakken - in dit geval kan het gerecht bij een picknick heel snel en probleemloos worden bereid. Om te voorkomen dat worstjes aan je handen blijven plakken tijdens het beeldhouwen, moet je gezouten water gebruiken om je handen te bevochtigen. Dit zorgt ervoor dat er geen holtes in de kebab komen, waardoor de worsten niet uit elkaar vallen tijdens het frituren aan spiesjes.
Om de kebab sappig te maken, moet je hem op hete kolen koken en aan elke kant goudbruin bakken, zodat het sap van binnen "verzegeld" blijft.
