Pumpkin Pie is een Amerikaanse klassieker. Hij regeert niet alleen op tafels in het herfstseizoen, maar is ook stevig verweven met de culturele context. Noch Thanksgiving, noch Halloween is compleet zonder dit dessert. Eeuwen van culinaire experimenten liggen achter deze heerlijke traktatie, met een fijne zandbodem die de perfecte setting vormt voor een fluweelzachte, pittige vulling.
Wat is klassieke pompoentaart?
Er zijn veel recepten voor Amerikaanse pompoentaart. Het wordt open en gesloten gemaakt, van rauwe of ingeblikte pompoen, gecondenseerde melk, zoete aardappelen, appels en wortelen worden aan de vulling toegevoegd, op smaak gebracht met verschillende kruiden. Elke "echte huisvrouw" heeft zijn eigen, speciale ingrediëntenlijst, maar alleen recepten die aan bepaalde regels voldoen, kunnen als klassiek worden beschouwd. Een traditionele pompoentaart moet open zijn, met een bodem van dun zanddeeg en een vulling van pompoenvla, gekruid met een mengsel van kruiden, waar kaneel en gember altijd aanwezig zijn. Het is zo'n dessert dat het verdient om een tafeldecoratie te worden voor Thanksgiving of een traktatie op Halloween.
Basis voor American Pumpkin Pie
Voor een dunne korst heb je de volgende voedingsmiddelen nodig:
- 150 g tarwebloem;
- 140 g ongezouten boter;
- ¼ theelepel fijngemalen zout;
- 2-4 st. eetlepels ijswater.
Zeef de bloem en het zout in de kom van een keukenmachine. Voeg in blokjes gesneden boter toe. Snijd in de pulsstand het deeg in kleine kruimels. Begin met het toevoegen van het ijswater, een eetlepel per keer, en blijf het deeg kneden. Stop wanneer je een gladde, elastische bal hebt. Wikkel het in huishoudfolie en leg het minimaal 1 uur en maximaal 2 dagen in de koelkast.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel van 25 cm, neem een ovenschaal met een diameter van 22 cm, wikkel het deeg op een deegroller en breng het voorzichtig over in een ingevette vorm. Vorm krullende randen met een vork. Snijd de bodem fijn en zet het deeg en vorm 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190C. Plaats voedselfolie op het deeg en voeg speciale stenen of alleen grote bonen toe.
Bak 20 minuten, verwijder de folie en plaats de bodem opnieuw 5-7 minuten in de oven, tot de bodem licht goudbruin kleurt. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. De kant-en-klare pompoentaartbodem kan worden ingevroren.
Traditionele vulling voor pompoentaart
Maak een fluweelzachte en pittige vulling. Nemen:
- 2 kopjes pompoenpuree
- 3 grote kippeneieren;
- 1 glas room met een vetgehalte van minimaal 20%;
- 160 g fijne bruine kristalsuiker;
- 2 eetlepels. lepels cognac;
- 2 theelepels gemalen gember;
- 1 ½ theelepel gemalen kaneel;
- ¼ theelepel geraspte nootmuskaat;
- ½ theelepel fijngemalen zout;
- een snufje gemalen kruidnagel.
Doe de pompoenpuree in een pan, voeg suiker en kruiden toe. Breng al roerend aan de kook, zet het vuur laag en kook nog 5 minuten. Giet de pompoenpuree in een grote brede kom, laat iets afkoelen en voeg room en cognac toe, klop de eieren erdoor. Klop tot een enkele massa. Leg op een bodem en bak een uur in een op 190 °C voorverwarmde oven. Het midden van de taart moet tijdens het bakken nog een beetje schudden. Koel voor het opdienen.
Als je geen pompoenpuree uit blik hebt, maak die dan zelf. Schil de pompoen. Verwijder de pulp met een totaal gewicht van 1 ½ kg. Snijd in blokjes en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Smelt 2 eetl. eetlepels boter en giet over de pompoen. Bak in een op 200°C voorverwarmde oven ongeveer 40 minuten. Koel en pureer met een blender.
Kenmerken van het maken van een klassieke pompoentaart
Om de cake perfect te maken, wrijf je de pompoenpuree door een fijne zeef. Hierdoor worden vezels en klontjes verwijderd voor een prachtige, zijdezachte textuur. De warme vulling moet in een warme korst worden gegoten, dus als een onderdeel is afgekoeld, moet het iets worden opgewarmd. Voordat de cake wordt aangesneden en geserveerd, moet deze volledig zijn afgekoeld en moet de vulling hard worden.
