Een ouderwetse peperkoekcake komt van pas als je niet weet hoe je in het land geoogste appels moet weggooien!
Het is nodig
- - 3 eetl. water;
- - 160 ml rozijnen;
- - 1 theelepel zonder een glaasje gemalen gember;
- - 1, 5 tl kaneel;
- - 2 en 1/3 st. + 1, 5 Art. bruine suiker;
- - 0,5 tl gemalen kruidnagel;
- - 3 eetl. meel;
- - 160 ml geroosterde walnoten;
- - 160 ml boter;
- - 1, 5 tl Frisdrank;
- - 3 grote appels;
- - 3 eieren.
instructies:
Stap 1
Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers. Zet de dooiers een tijdje opzij en klop de eiwitten in een waterbad met 1, 5 kopjes bruine suiker en 3 el. water in de meringue.
Stap 2
Bereid de peperkoekcake direct voor. Boter, die van tevoren uit de koelkast moet worden gehaald om zacht te worden, klop met 2 en 1/3 kopjes bruine suiker tot een luchtige romige massa. Voeg de dooiers toe aan het oliemengsel en meng opnieuw goed.
Stap 3
Hak de walnoten met een mes in grote of middelgrote kruimels - wat je maar wilt.
Stap 4
Schil en ontpit 3 grote appels en rasp ze op een grove rasp. Voeg toe aan het olie-dooiermengsel en roer er soda, zout, kaneel en gemalen kruidnagel door. Voeg in dit stadium gehakte walnoten en, indien gewenst, rozijnen toe. Begin langzaam bloem toe te voegen en het deeg te kneden.
Stap 5
Vet een geschikte ovenschaal in en zet de oven op 175 graden.
Stap 6
Doe het peperkoekdeeg in een vorm, glad met een spatel die licht bevochtigd is met water. Breng de eiwitmassa erop aan en stuur het ongeveer 40-50 minuten naar de oven.
Stap 7
Laat de cake een nacht in de vorm liggen zonder te snijden om verkruimelen te voorkomen. Maar als de kruimels je niet storen, kan de taart worden gesneden zodra deze is afgekoeld.
