Een saus, of jus, is een vloeibare smaakmaker voor het hoofdgerecht. Het is bereid om sappigheid, smaak en aroma toe te voegen. Sauzen voor vleesgerechten bevatten vaak vrij veel kruiden.
Zoetzure saus is ideaal bij rundvlees. Het geeft het vlees een originele smaak en verbetert de vertering van het gerecht. Fruit, sappen, bessen worden gebruikt als zure basis voor de saus en suiker, jam en zelfs honing worden gebruikt als zoetstof. Zoetzure appelmoes wordt aanbevolen voor gebakken of gebakken rundvlees.
Producten:
- appel - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- kerrie - 1 eetlepel;
- bloem - 2 eetlepels;
- plantaardige olie - 1 eetlepel;
- tomatenpuree - 1 eetlepel;
- water - 600 ml;
- citroensap - naar smaak;
- zout, peper - naar smaak.
Schil de ui, snijd hem in kleine kleine blokjes. Verwijder de schil van de appel, snij door, verwijder het klokhuis. Snijd het in blokjes. Verhit een koekenpan met plantaardige olie, voeg uien, appels toe en bewaar tot ze zacht zijn (op laag vuur). Voeg bloem toe, roer, kook nog 2 minuten. Voeg vervolgens tomatenpuree, peper, zout, citroensap toe. Roer, laat 15 minuten sudderen, niet kokend. Haal de gekookte saus van het vuur en laat een beetje afkoelen.
Voor gegrild rundvlees werkt de zoetzure kersensaus goed.
Producten:
- kers (ontpit) - 400 g;
- suiker - 100 g;
- uien - 2 stuks;
- citroensap - 3 eetlepels;
- boter - 1 eetlepel;
- peper, zout - naar smaak.
Gebruik voor zoetzure saus zowel verse als diepgevroren kersen. Was verse bessen, dep ze droog en verwijder de zaadjes. Bevroren kersen moeten eerst worden ontdooid en uitgelekt. Maal de bessen met een blender, voeg suiker toe en mix alles. Pel de ui, hak hem fijn, fruit hem lichtjes in een beetje olie. Voeg bessenpuree, citroensap, zout, zwarte peper toe. Roer het mengsel grondig, breng het aan de kook op laag vuur, kook gedurende 5 minuten. Koel de bereide saus.
Om de kersensaus dikker te maken, giet het zetmeel verdund in een kleine hoeveelheid water in het hete mengsel (in een hoeveelheid van 10 g per 100 g bessenpuree).
Zoetzure saus met ananas kan worden bereid voor rundvleesgerechten.
Producten:
- verse ananaspulp - 300 g;
- bruine (riet)suiker - 3 eetlepels;
- appelciderazijn - 3 ml;
- Tabasco-saus - 3 g;
- zwarte peper, zout - naar smaak.
Rasp 200 g ananaspulp op een fijne rasp. Giet het resulterende sap in een aparte kom. Snijd de resterende 100 g ananas in blokjes.
Verwarm het sap in een koekenpan, voeg suiker toe en roer tot het is opgelost. Doe ananas, geraspt en in blokjes gesneden, Tabasco-saus, roer, laat 5 minuten in brand staan. Voeg zout, azijn, peper toe, breng aan de kook. De saus is klaar.
Zoetzure ananassaus kan ook geserveerd worden bij kalkoen- en varkensvleesgerechten.
Voor gekookt rundvlees, tong, bereid rode bessensaus.
Producten:
- rode bes - 100 g;
- water - 0,5 eetl.;
- ui (klein) - 1 st.;
- boter - 25 g;
- suiker - 1 eetlepel;
- kersenbladeren - 2 stuks;
- munt - 1 takje;
- peper - 3-4 erwten;
- anjer - 2 knoppen;
- zout naar smaak.
Giet water in een pan, voeg boter, suiker toe. Als het oplost, voeg dan krenten, kruiden, gehakte munt toe. Kook het mengsel op laag vuur totdat het sap begint te onderscheiden van de krenten. Hak vervolgens de ui en kersenbladeren fijn, doe in de saus, zout. Het gerecht is klaar als de uien zacht zijn.
