De regenachtige zomer bevalt niet iedereen, maar dit is een waar paradijs voor paddenstoelenplukkers! Bij vochtig weer, in juni, zullen liefhebbers van rustige jacht een goede oogst boletus hebben - sterke buisvormige paddenstoelen met hoge poten. Als je niet weet hoe je boletuspaddestoelen moet koken, bewapen jezelf dan met recepten en geniet van hun variëteit. Deze geschenken van het bos zijn goed in eerste en tweede gangen, marinades, sauzen, met groenten en door zichzelf.
Bereiding van grondstoffen
Ga door de boletus, sluit wormachtige exemplaren uit en droog vuil. Verwijder de basis van het been, kras de rest lichtjes met een mes. Week in licht aangezuurd water gedurende 15 minuten (niet meer - anders nemen de doppen te veel vocht op!), Spoel in een vergiet en kook onmiddellijk. U hoeft boletus niet te koken voordat u gaat frituren.
Gebakken boletus
Alvorens boletuspaddestoelen in plantaardige olie te bakken, bewaar ze in een droge koekenpan boven het vuur tot het vocht verdampt is. Sponsachtige doppen absorberen veel vloeistof, daarom is de hitte ervan, hoewel smakelijk, slijmerig.
Voeg een paar eetlepels plantaardige olie toe aan een pond grondstoffen en bak de boletus boletus gedurende 20 minuten. Voeg peper en zout naar smaak toe, ui in dunne halve ringen gesneden. Houd het gebraad nog 5 minuten op het vuur. In dit stadium kan het koken worden voltooid of kan zure roomsaus worden toegevoegd om het gerecht sappiger te maken.
Klop een eetlepel bloem met drie eetlepels magere zure room, meng met boleet en laat 10 minuten sudderen, afgedekt op laag vuur. Gebakken champignons zijn op zichzelf al een geweldig gerecht. Ze kunnen ook samen met groenten worden gekookt, gemengd met pasta.
Kaviaar van boletuspoten
Je kunt boletus boletus meteen met poten koken, maar voor sommigen kunnen ze hard lijken, vooral als oudere exemplaren worden verzameld. Bak in dit geval de hoeden, breek de "rekwisieten" af en maak er een originele heerlijke snack voor broodjes van.
Kook de champignonpoten (berekend per pond grondstof) 1 uur, zodat ze zacht worden, giet het vocht af. Hak fijn. Bak de gesnipperde ui en grote paprika in plantaardige olie, daarna een geraspte wortel.
Als de groenten zacht zijn geworden, doe je de gekookte pootjes in de pan en laat je ze afgedekt 25 minuten op laag vuur sudderen. Voeg tijdens het koken peper en tafelzout naar smaak toe, 3-4 geperste knoflookteentjes. Eet de snack warm en koud.
Boletussoep
Kook een pond schone gehakte boletus boletus een half uur in gezouten water. Vergeet niet om het schuim af te schuimen. Voeg een paar gehakte aardappelen, geraspte middelgrote wortelen en een paar geplette knoflookteentjes toe.
Voeg een bosje greens, uien, dille en peterselie, lavrushka (1 st.) En zout en peper naar smaak toe. Kook boletussoep nog 10 minuten, serveer met zure room. Het zal donker en dik blijken te zijn, zodat "de lepel het waard is".
Boletussaus
Zoals alle sponsachtige paddenstoelen hebben boletuspaddenstoelen na het koken een slijmerige consistentie en zijn ze vooral goed in saus. Om het te bereiden, bak je een kilo schone gehakte grondstoffen in plantaardige olie met uien gedurende 20 minuten, totdat de champignons en groenten een gouden kleur krijgen.
Droog in een aparte koekenpan 10 g bloem tot lichtgeel, koel af en meng met 0,3 liter warm gekookt water of bouillon. Voeg peper en zout naar smaak toe, meng alles met 400 g zure room en kook 5 minuten op middelhoog vuur.
Bedek de gefrituurde boletus met bloemvulling en laat nog 5 minuten onder het deksel op laag vuur staan. Serveer met aardappelen en verse kruiden.
Ingelegde boletus
Je weet al hoe je boleetpaddestoelen moet koken om jezelf en je dierbaren onmiddellijk te plezieren met heerlijk en bevredigend koken. Als u tevreden bent met de oogst, zijn deze geschenken van het bos een uitstekende oogst voor de winter, vooral omdat de nieuw geplukte paddenstoelen onmiddellijk moeten worden verwerkt. Het wordt aanbevolen om boletus-paddenstoelen te marineren, omdat dit een geweldige snack is die het winterdieet aanzienlijk zal verrijken en de trots van de gastvrouw zal worden.
Voor het beitsen zijn alleen geselecteerde jonge hoeden geschikt, grondig schoongemaakt en gewassen. Kook de grondstoffen gedurende 25 minuten, verwijder het schuim, tot de champignons op de bodem liggen en gooi ze dan weg in een vergiet. Gooi de vloeistof weg.
Giet een kilogram gekookte boletus boletus met 1 liter zuiver kokend water en kook gedurende 10 minuten. Voeg elk 40 g kristalsuiker en grof zout toe, evenals 125 ml 9% azijn. Laat 15 minuten sudderen.
Doe boletus in gesteriliseerde glazen potten, vul met hete marinade en rol op. Draai de container ondersteboven en wikkel hem in een deken tot hij langzaam afkoelt.
Gedroogde Boletus
Is het mogelijk om boletuspaddestoelen te drogen? Sponsachtige hoeden nemen veel vocht op, vooral als ze direct na regen worden geoogst. Het drogen van boletuspaddestoelen is lastig, vooral in de oven. Het wordt aanbevolen om paddenstoelen aan touwtjes te hangen.
Maak eerst de grondstoffen droog en in geen geval wassen, anders kan het gewoon rotten! Rijg grote plakjes champignons aan een touwtje en hang ze op een warme maar niet vochtige plaats. De afgewerkte gedroogde boletus ziet eruit als donkere croutons met een aangenaam bosaroma.
