Lecho is een van de meest populaire winterpreparaten. Geassorteerde groenten in een smakelijke zoetzure saus zijn een uitstekend aperitief, geschikt als toevoeging aan een stoofpot of als dressing voor soep. Courgette lecho heeft een zeer delicate textuur; smaaknuances zijn afhankelijk van extra ingrediënten.
Courgette lecho: kookfuncties
Lecho is een gerecht dat afkomstig is uit de Hongaarse keuken en meteen verliefd werd op de Russen. Toen de felbegeerde potten eenmaal in de winkels waren gehaald, beheersten de gastvrouwen het recept en maakten er zelfs auteursrechtelijke aanpassingen aan. Daardoor is er in elk huis waar inblikken dol is, zijn eigen recept voor lecho. Voor de bereiding kunt u een verscheidenheid aan groenten gebruiken, waaronder heerlijke, gezonde, betaalbare courgette. Verse jonge groenten rechtstreeks uit de tuin zijn ideaal, maar je kunt ze ook in de winkel halen.
Courgettes onderscheiden zich door een zeer delicate, bijna onmerkbare smaak en aangename textuur. Als ze op de juiste manier worden gekookt, behouden de stukjes hun vorm, maar smelten ze letterlijk in de mond. Verse groenten passen goed bij fruit met een pittigere, zoetere of zure smaak: tomaten, aubergine, knoflook, paprika of hete pepers.
Alle soorten lecho worden volgens hetzelfde principe gekookt: grotere stukken groenten worden gekookt in dikke tomatensaus, gehakte knoflook, azijn, suiker, zout worden naar smaak toegevoegd. Een verplicht onderdeel is geraffineerde plantaardige olie. De set groenten kan variëren, maar sappige courgettes moeten solo worden gesneden. De bereide lecho wordt perfect bewaard op een koele, donkere plaats; je hoeft de potten pas na opening in de koelkast te zetten.
Courgette en tomatenlecho: klassieke versie
Een heel eenvoudig en makkelijk te bereiden tussendoortje. Het is beter om rijpe, felgekleurde zoete soorten tomaten te kiezen - het voorgerecht zal mooier worden en er goed uitzien op foto's.
Ingrediënten:
- 4 kg jonge courgette;
- 3 bollen knoflook;
- 4 kg rijpe vlezige tomaten;
- 1 kg paprika;
- 150 ml geraffineerde plantaardige olie;
- 100 ml 9% tafelazijn;
- 100 gram suiker;
- 80 gram zout.
Was en droog de groenten. Paprika's om de zaden te verwijderen, de stelen afsnijden. Jonge courgettes hoeven niet geschild te worden, bij oude groenten is het beter om de taaie schil te verwijderen. Snijd de tomaten en paprika's in stukken van willekeurige grootte en hak of hak ze fijn.
Breng de resulterende puree over in een pan en plaats op het fornuis. Breng aan de kook, zet het vuur lager. Voeg courgette toe, snijd in blokjes, roer, voeg zout en suiker toe, giet er plantaardige olie in. Kook het mengsel ongeveer een half uur, af en toe roerend met een houten spatel.
Haal de knoflook door een pers of hak hem heel fijn. Doe het in een pan, voeg azijn toe. Laat het mengsel nog 5-7 minuten sudderen. Giet de afgewerkte lecho in gesteriliseerde potten en rol de deksels op. Zet de bakjes ondersteboven op een handdoek, wikkel ze in een deken en laat ze afkoelen. Bewaar ingeblikt voedsel op een koele, donkere plaats.
Lecho met courgette en aubergine: een stapsgewijs recept
Het blijkt erg smakelijke lecho met de toevoeging van aubergine. Ze hebben een rijkere smaak en voegen extra nuances toe aan het mengsel. Lecho kan niet worden opgerold, maar eenvoudig worden afgesloten met schroefdeksels, maar dergelijk ingeblikt voedsel wordt niet lang bewaard.
Ingrediënten:
- 900 gram courgette;
- 400 gram aubergine;
- 450 gram wortelen;
- 2,5 kg tomaten;
- 1 kg paprika;
- 100 g knoflook;
- 400 g uien;
- 230 gram suiker;
- 2 eetlepels. ik. zout;
- 1 eetl. ik. azijn essentie;
- 1 eetl. ik. geurloze zonnebloemolie.
Was de tomaten, droog, hak ze fijn. Peperzaden en in reepjes gesneden. Snijd de aubergines, courgette en uien in kleine blokjes, haal de knoflook door een pers.
Giet tomatenpuree in een pan, voeg wortelblokjes en plantaardige olie toe. Zet het mengsel op het vuur, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 20 minuten. Giet ui, knoflook en paprika in een pan, meng, wacht tot de groentemassa kookt. Leg de courgette en aubergines neer, voeg suiker en zout toe. De verhoudingen kunnen naar believen worden gewijzigd, voor degenen die niet van een uitgesproken zoete smaak houden, moet de hoeveelheid suiker worden verminderd.
Laat de lecho ongeveer 15 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn. Giet azijn erbij, meng grondig, laat nog 7 minuten op het fornuis staan. Giet het eindproduct in schone en scheutje potten, sluit de deksels en laat omgekeerd afkoelen. Een vereiste is om de potten in een deken of deken te wikkelen, dit zal de smaak van ingeblikt voedsel geconcentreerder maken en de heldere kleur van groenten behouden. Zet de lecho na afkoeling in een kast of kelder.
Lecho met tomatenpuree: snelle optie
Lecho wordt volgens dit recept ongeveer 40 minuten gekookt. Het product hoeft niet te worden gesteriliseerd, alleen potten en deksels moeten worden gekookt. Het kant-en-klare voorgerecht is koud lekker, maar is ook geschikt als heerlijke dikke saus voor rijst, pasta, aardappelpuree.
Ingrediënten:
- 2 kg jonge courgette;
- 8 stuks paprika's (liefst verschillende kleuren);
- 6 middelgrote uien;
- 500 g tomatenpuree;
- 3 eetl. ik. 9% tafelazijn;
- 200 geraffineerde plantaardige olie;
- 2 eetlepels. ik. zout;
- 200 gram suiker;
- 2, 5 glazen water;
- een paar erwten piment.
Was de courgettes, snijd ze in blokjes. Jonge groenten hoeven niet geschild te worden. Schil de paprika's en hak ze fijn, snijd de ui in ringen.
Giet water in een pan, voeg tomatenpuree, piment, zout, suiker, plantaardige olie toe. Breng de saus aan de kook, kook 3 minuten. Voeg courgette en ui toe, roer en laat nog 15 minuten sudderen, zet het vuur lager. Voeg paprika toe, kook nog eens 25 minuten. Giet tot slot de azijn erbij en roer. Donkerder lecho op het fornuis gedurende 3-5 minuten, zet het vuur uit.
Giet het hete mengsel in gesteriliseerde potten, draai de deksels vast en laat het ondersteboven afkoelen. Zet de volledig afgekoelde blikken voor opslag.
