De aanpak van thuisconserven moet serieus zijn. Als de verhoudingen niet worden nageleefd, de blikken en deksels niet goed worden verwerkt, verspilt u niet alleen uw energie, maar kunt u ook ernstige vergiftiging oplopen. Het marineren van producten is gebaseerd op het toevoegen van azijn aan conservering. In een zure omgeving worden omstandigheden gecreëerd die ongeschikt zijn voor de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen. Wanneer ze worden gezouten, worden de geschenken van de tuinen gefermenteerd met melkzuurbacteriën, die zich voeden met de suikers in de groenten en fruit zelf. Kies je favoriete recept en probeer blanco's te maken.
Het is nodig
-
- Gezouten komkommers:
- blik (3 liter);
- verse komkommers;
- water (1,5 liter);
- zout (3 el. l.);
- paraplu's en dillegroenten;
- knoflook (5 teentjes);
- kersenblad (2 stuks);
- mierikswortelblad (1 stuk);
- eikenblad (2 stuks).
- Zuurkool:
- witte kool (1 kg);
- azijn 9% (1/2 kop);
- water (3 glazen);
- kristalsuiker (1 glas);
- piment en zwarte peper (elk 3 erwten);
- laurierblad (2 stuks);
- zout (1 el. l.).
instructies:
Stap 1
Gezouten komkommers.
Gebruik verse, middelgrote komkommers met een dunne schil. Als je groenten niet net uit de tuin zijn gehaald, doe de komkommers dan in een brede bak, bedek ze met koud water en laat ze zes uur staan.
Stap 2
Ga door de komkommers, leg de gekreukte of vergeelde exemplaren opzij. Je kunt ze licht gezouten maken zonder ze voor te bereiden voor langdurige opslag. Spoel groenten en kruiden grondig af met koud water. Leg ze te drogen op een grote handdoek.
Stap 3
Verbrand de pot met kokend water. Leg op de bodem drie gepelde knoflookteentjes, een dilleparaplu met steel en kruiden, een mierikswortelblad, een kersenblad en een eikenblad.
Stap 4
Plaats de komkommers verticaal in de pot. Werk af met de resterende kruiden en knoflook.
Stap 5
Maak een augurk. Kook water en zout en giet de voorbereide komkommers in een pot met een hete oplossing. Het water moet de groenten volledig bedekken.
Stap 6
Bedek de hals van de pot met gaas, laat de komkommers 3 dagen in de keuken zouten. Sluit vervolgens het gebroeide plastic deksel en plaats de pot in de kou. Laat de komkommers minimaal een maand trekken.
Stap 7
Zuurkool.
Hak de witte kool met een mes of hak hem fijn. Je zou moeten eindigen met dunne, lange strepen. Plaats het in een brede kom, voeg zout toe en wrijf met je handen. Als de kool sappig is, is het voldoende om hem een beetje te pureren om het sap te laten opvallen. De hardere boerenkool kost wat moeite om te koken. Knijp de gehakte groente licht uit en plaats in de pot.
Stap 8
Maak een marinade. Water koken. Voeg zwarte en pimenterwten, kristalsuiker, laurierblaadjes toe, kook en laat volledig afkoelen.
Stap 9
Giet de koude marinade door een zeef over de kool. Bedek de pot met een papieren servet, zet hem vast met een touwtje of elastische band, of knoop een stuk gaas om de glazen nek. Zet op een koude plaats, bij voorkeur op een loggia of bij een balkondeur. Na 6 dagen is de kool gemarineerd. Breng over naar kleine potten en zet in de koelkast.
