Marinades voor barbecue en kebab helpen om de smaak van dit of dat vlees te onthullen, het zachter en aangenamer te maken om te koken. Dankzij marinades kunnen vlees en groenten gebakken boven een open vuur compleet verschillende gerechten worden.
Selectiecriteria marinade
Bij het kiezen van een marinaderecept moet u uitgaan van het soort vlees dat gebakken moet worden. Zoete marinades passen bijvoorbeeld goed bij eendenvlees, varkensribbetjes worden het best gecombineerd met zoetzure smaken, lamsbereidingen met zwarte peper zijn ideaal en marinade met een kleine hoeveelheid azijn of wijn helpt het rundvlees zachter te maken.
Marinade recepten
Het meest voorkomende type marinade voor elk vlees is de klassieke marinade. Om te koken heb je balsamicoazijn of een andere wijn (70-100 ml), zout, peper en andere kruiden naar smaak nodig, evenals 4-5 teentjes knoflook en 1-2 uien.
Uien moeten in halve ringen of ringen worden gesneden, knoflook - in grote plakjes. Het vlees moet minimaal 2 uur in de marinade liggen, maar niet langer dan 5-6 uur (anders vervormt de azijn de structuur van de vleesvezels). Deze marinade kan tijdens het braden over vlees worden gegoten. Als je geen azijn hebt, kun je citroen- of limoensap gebruiken, die ook verzachtend werken.
Een vrij snelle marinade met een niet-standaard zoetzure smaak is een marinade gemaakt van oester- en sojasauzen en honing. Het geeft het BBQ-vlees een pittige Aziatische smaak en een zeer mooie krokante korst. Om te koken, moet je oestersaus (10 eetlepels) mengen met 3-4 theelepels honing en 10-15 el. eetlepels sojasaus, voeg zeer fijngehakte knoflook toe (4-5 teentjes) en laat het vlees 2-3 uur in dit mengsel staan.
Het zouten van deze saus is optioneel, aangezien sojasaus zout geeft, maar je kunt kruiden naar smaak toevoegen (grove zwarte peper zou ideaal zijn). De verhoudingen van de marinade zijn afhankelijk van de culinaire voorkeur. Deze marinade is perfect voor kippenvleugels en -poten, maar ook voor het maken van varkensribbetjes in Chinese stijl.
Een marinade op basis van een mengsel van 100 g mosterd en 200 g tomatensaus is perfect te combineren met rundvlees en varkensvlees. Je kunt kruiden, groenten (uien, knoflook, paprika, tomaten) aan het resulterende mengsel toevoegen en je kunt het vlees veilig minstens 2-3 uur laten staan. De resulterende kebab zal u verrassen met zijn zachte, maar zeer rijke smaak.
Liefhebbers van de natuurlijke smaak van vlees kunnen de Franse versie van de marinade aanraden: 150 ml olijfolie, gedroogde of verse rozemarijn, zeer fijngehakte knoflook (6-7 teentjes) en zout naar smaak. Dit mengsel is ideaal voor zachte kip- of varkensfilets, of voor het sauteren van aardappelen en andere groenten boven een open vuur. Bovendien ziet rozemarijn op vlees er erg smakelijk en ongewoon uit.
