Augurk wordt vaak bereid met Alkmaarse gort of rijst, maar hier kunnen ook bonen voor geschikt zijn. Zo'n gerecht blijkt nogal ongebruikelijk en erg lekker te zijn. Je kunt het met absoluut elk vlees bereiden, hier vind je ook een recept met rundvlees.
Ingrediënten:
- 500 g rundvlees;
- 5 kleine aardappelknollen;
- 1, 5 kopjes bonen;
- 1 kop ui en peterseliewortel;
- 1 wortel;
- 2 augurken;
- zonnebloemolie;
- 100 g pekel;
- 10 g tomatenpuree;
- zout, lavrushka, peperkorrels - naar smaak.
Voorbereiding:
- Rundvlees (het is het beste om het bot of de ribben aan te nemen) moet grondig worden afgespoeld, indien mogelijk in kleine stukjes gesneden en in een diepe pan worden gedaan. Er wordt 3 liter schoon water in gegoten.
- Zet de pan op een heet fornuis. Nadat het water kookt, moet het vuur worden verminderd. Kook het vlees tot het gaar is.
- De komkommers moeten in kleine blokjes worden gesneden en in een kleine steelpan worden geplaatst. Dan wordt er een beetje bouillon aan toegevoegd. Kook de komkommers tot ze zacht zijn.
- De bonen moeten 's avonds van tevoren worden klaargemaakt. Om dit te doen, wordt het grondig gewassen en vervolgens met koud water gegoten.
- Vervolgens moet je de aardappelen bereiden. Om dit te doen, wordt het geschild en grondig gewassen. Vervolgens moeten de aardappelknollen met een scherp mes in middelgrote blokjes worden gesneden.
- Wortels (peterselie en wortelen) moeten worden geschild en gewassen. Daarna worden ze geplet met een rasp en naar een voorverwarmde pan gestuurd met een kleine hoeveelheid zonnebloemolie. Nadat de wortels zacht zijn, voeg je tomatenpuree toe. Daarna wordt de pan afgedekt met een deksel en worden de groenten nog ongeveer vijf minuten gestoofd.
- Afzonderlijk moet je de ui bakken, eerder geschild en in kleine blokjes gesneden.
- Haal het gekookte vlees uit de bouillon en voeg de aardappelen toe. Nadat het klaar is, worden bonen in de pan gegoten (laat het water weglopen), gefrituurde wortels en uien, evenals komkommers. De soep wordt nog 10-15 minuten gekookt. Vergeet niet om 5 minuten voor het koken kruiden toe te voegen.
- De afgewerkte augurk wordt uit de kachel gehaald en afgedekt met een deksel. Laat het een derde van een uur trekken.
