Caponata komt uit Sicilië. Dit is een heerlijk koud voorgerecht dat apart of als onderdeel van een crostini of bruschetta wordt geserveerd. Het voorgerecht is ook geschikt als bijgerecht bij hoofdgerechten. In een gesloten verpakking is het vier dagen houdbaar in de koelkast.
Het is nodig
- Voor zes porties:
- - aubergine - 800 gram;
- - gouden rozijnen, groene olijven zonder pit - elk 100 gram;
- - witte wijnazijn - 50 milliliter;
- - een ui, stengel bleekselderij;
- - drie rijpe tomaten;
- - drie teentjes knoflook;
- - tomatenpuree, suiker, pijnboompitten - elk 2 eetlepels;
- - kappertjes - 1 eetlepel;
- - gemalen peper, zout, een handvol groene basilicumblaadjes.
instructies:
Stap 1
Snijd de aubergines in blokjes of partjes. Snipper de ui, hak ook de knoflook en selderij fijn. Snijd de schil van de tomaten, dompel ze vijftien seconden in kokend water, overgiet met koud water en verwijder de schil.
Stap 2
Verhit wat olijfolie in een steelpan. Bak de aubergines op hoog vuur, ze moeten een beetje bruin worden. Breng over naar een kom.
Stap 3
Bak in dezelfde kom selderij en uien op middelhoog vuur. Voeg na vijf minuten de knoflook toe, bak nog een minuut. Voeg tomatenpuree toe, bak tot een zoete geur. Voeg in blokjes gesneden tomaten toe, giet er water (70 ml) bij en laat zeven minuten sudderen.
Stap 4
Voeg rozijnen, gehakte kappertjes en olijven toe aan de saus. Giet azijn, voeg zout en suiker toe. Laat het ongeveer drie minuten koken. Voeg aubergine toe, verwarm gedurende vijf minuten.
Stap 5
Doe de resulterende caponata in een kom en laat afkoelen. Voeg gehakte basilicum en pijnboompitten toe. Mengen. Laat het gerecht voor het serveren ongeveer tien minuten op kamertemperatuur staan.
