Honderd jaar geleden waren er helemaal geen koelkasten. Maar mensen wisten op de een of andere manier hoe ze voedsel moesten bewaren in het warme seizoen. De koks waren toen niet minder bekwaam dan nu, en elke kok had zijn eigen methode en zijn eigen kennis.
Dit recept wordt dus bereid in een azijnmarinade en was daarom vroeger erg populair. Hoogstwaarschijnlijk is dit een Arabisch gerecht, maar in Europa en Amerika wordt het in veel restaurants graag gekookt en bij thuiskoken is het erg populair, omdat het vrij eenvoudig te bereiden is.
Escabeche is een methode waarbij voedsel niet lang bederft. Dit lijkt op een marinade, maar het verschil is dat het vlees van het product eerst moet worden gebakken, pas daarna moet het worden gegoten met marinade, die wordt bereid volgens de methode die hieronder in het recept wordt gegeven.
Meestal wordt vis, kip of konijnenvlees als hoofdproduct genomen. In moderne koelkasten kan gekookt escabeche-voedsel maximaal twee weken worden bewaard.
Opgemerkt moet worden dat dit gerecht niet helemaal gezond en dieet is, maar als er geen contra-indicaties zijn, kan het vrij vaak worden gebruikt.
Dit gerecht bevat dus:
• Visfilet, ongeveer 450 gram
• 2 eetlepels bloem
• 4 tot 5 teentjes knoflook
• Uien, 1 krop
• Olijfolie, 100 gram
• Wijnazijn, ongeveer 300 ml
• Zout, peper naar smaak
• Laurierblad
• Tijm, rozemarijn
• Kristalsuiker
Dit gerecht wordt met elke vis bereid, je kunt zelfs verschillende soorten vis mixen. Dit zal de smaak niet bederven. De eerste stap is om de vis of de lendenen in stukken te snijden. De grootte van de stukjes hangt af van de wens van de gastvrouw, dan moet je alles zout en peperen en voorbereiden om te frituren. Meel wordt in een vlakke plaat gegoten, dan worden er stukjes vis in gerold - en dat is alles, je kunt het bakken en niet vergeten de overtollige bloem af te schudden.
De vis wordt zoals gewoonlijk in hete olie gebakken en vervolgens op een voorbereid bord gelegd. Aan deze braadpan wordt olie toegevoegd en de gastvrouw gaat door met het bakken van de uien, in ringen gesneden. Pittige liefhebbers kunnen hete peper toevoegen.
Vervolgens worden azijn, een beetje suiker en zout aan de braadpan toegevoegd, dit alles kookt twee minuten en de vis keert terug naar de braadpan. Als de vis niet helemaal bedekt is met marinade, kun je water toevoegen en alles een of twee minuten laten koken, dan van het vuur halen en in de koelkast zetten.
Vis wordt bewaard in escabeche in de koelkast in een glazen bakje.
Je kunt het bij het opdienen bestrooien met gehakte olijven, maar het smaakt op zich al goed.
