Raap is een zeer nuttige knolgewas, rijk aan caroteen, B-vitamines, ascorbinezuur, polysachariden, sporenelementen en andere stoffen die nodig zijn voor de vitale activiteit van het lichaam. Vóór de gedwongen introductie van aardappelen in Rusland was raap een hoofdvoedsel. In de Russische keuken waren er een groot aantal recepten voor het maken van rapen, waarvan de meeste al verloren zijn gegaan.
Gevulde raap
Voor vulling zijn middelgrote rapen geschikt, met een gewicht van ongeveer 300 g. Verwijder de schil van de raap en maak een cirkelvormige snede in het midden tot de helft van de dikte van het wortelgewas. Doe de rapen in een pan, bedek ze met koud water zodat het de wortelgroente bedekt en kook tot ze zacht zijn. Verwijder de kern van de afgewerkte raap, doe het gehakt in de gevormde beker, bestrooi met geraspte kaas, bestrijk met boter en bak in de oven op een bakplaat of in een gosper. Serveer met zure room.
Gehakte rijst
Rijst (1, 5 eetlepels per raap), afspoelen en drogen. Hak de ui fijn (1/2 kop per raap) en bewaar in plantaardige olie tot hij transparant is. Voeg de gedroogde rijst toe en bak alles samen op laag vuur, afgedekt. Wanneer de rijst wit wordt, giet je de bouillon of het water erbij, kook je een paar minuten, zet je het in een voorverwarmde oven en zet je het 1-1,5 uur klaar. Voeg een half gesneden gekookt ei, groene uien, dille, peterselie toe aan de gekookte rijst.
Griesmeelgehakt
Zout griesmeel (2 eetlepels per raap zonder deksel) in gesmolten boter, onder voortdurend roeren. Voeg melk of bouillon toe en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren. Er moet voldoende vloeistof zijn zodat het graan net opzwelt (ongeveer 90 g). Breng het gehakt op smaak en voeg de gehakte greens toe.
Paddenstoelenvulling
Hak de ui fijn (1/2 kop per raap) en bak in hete plantaardige olie. Voeg, als ze goudbruin zijn, de geraspte wortelen toe (1/4 per raap), zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten onder het deksel sudderen. Plaats fijngehakte champignons in een koekenpan en kook alles samen tot ze gaar zijn. Zout het voorbereide gehakt en voeg gehakte greens toe.
