Op het eerste gezicht lijken kundyums op dumplings. Maar deze gelijkenis is slechts oppervlakkig. Het deeg voor het maken van kundyums wordt bereid met olie en heet water, het lijkt meer op een langdurige of soezendeegbereiding. De vulling voor dit gerecht is gemaakt van paddenstoelen en boekweit. In het origineel wordt een gekookt ei in stukjes gesneden aan de vulling toegevoegd. Ook het brouwproces is anders.
Het is nodig
- voor de test:
- - premium tarwebloem - 2 glazen;
- - kokend water - 75 ml;
- - plantaardige olie - 2 eetlepels;
- - zout - naar smaak
- Voor het vullen:
- - champignons (droog of vers) - 100 of 300 g;
- - boekweitgrutten - 150-200 g;
- - ui - 1 st.;
- - groene uien - een klein bosje;
- - plantaardige olie - 1 eetlepel;
- - boter - 10 g;
- - groene dille en peterselie - een bosje
- voor bouillon:
- - champignonsbouillon - 2 l;
- - knoflook - 2 teentjes;
- - laurierblad - 1 st.;
- - zout en peper naar smaak;
- - peterselie - een klein bosje;
- - peperkorrels - 4-5 stuks.
instructies:
Stap 1
Maak eerst het kundyumdeeg. Zeef bloem, meng het in een diepe bak met kokend water, olie en zout. Kneed het deeg eerst met een vork, voer de handeling snel uit. Kneed het deeg vervolgens met je handen tot het elastisch is. Het juiste deeg mag niet aan je handen en tafel blijven plakken. Laat het halffabrikaat 30 minuten rusten, afgedekt met plastic.
Stap 2
Begin vervolgens met het bereiden van de vulling. Sorteer de grutten en spoel af. Doe in een pan, bedek met water en kook op middelhoog vuur tot het gaar is.
Stap 3
Pel de ui en snij in kleine blokjes. Was de groene uien en hak ze fijn. Doe voor dille en peterselie hetzelfde als bij groene uien.
Stap 4
Gebruik verse champignons, was en hak ze fijn. Met droge paddenstoelen moet je een beetje werken. Spoel ze af en vul ze met water. Laat 40-50 minuten zwellen. Voeg vervolgens de peperkorrels, het laurierblad, de gepelde en geperste knoflookteentjes toe aan hetzelfde water. Kook op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, voeg aan het einde van het koken takjes peterselie en dille toe. Verwijder overtollige vloeistof van de afgewerkte champignons en snijd.
Stap 5
Giet plantaardige olie af in een koekenpan en doe boter, verwarm. Voeg de ui in blokjes toe, bak tot ze glazig zijn. Voeg champignons toe aan de ui, bak samen tot ze zacht zijn.
Stap 6
Doe boekweit in champignons, roer. Dek de pan af met een deksel en laat 10 minuten trekken.
Stap 7
Voor het vormen van kundyums rol je het deeg uit tot een dunne cake. Smeer de tafel voor het werk in met plantaardige olie. Snijd de deegcake in vierkanten van 5x5 cm en leg de vulling in het midden van elk. Lijm de randen aan elkaar om vierzijdige piramides te vormen.
Stap 8
Maak van tevoren piramides van het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bak gemaksvoedsel gedurende 15 minuten.
Stap 9
Schik vervolgens de kundyums in de potten. Verwarm de paddenstoelenbouillon aan de kook en giet over de dumplings. Dompel desgewenst kruiden in elke pot, zout.
Stap 10
Houd voor de laatste bereiding de potten met kundyums nog 15 minuten in de oven. Leg de afgewerkte schaal op borden, garneer met kruiden.
