De zomer is ideaal voor het bereiden van groene salades. Rucola bevat gezonde omega-3 vetzuren, avocado's zijn rijk aan ijzer, foliumzuur en kalium en asperges zijn een onvervangbare bron van koolhydraten. Een groene, gezonde en lekkere salade van rucola, asperges en avocado zal je zomerse tafel echt sieren.
Het is nodig
- - 200 g asperges;
- - 300 g rucola;
- - 1 grote avocado;
- - olijfolie;
- - vers sinaasappel- en citroensap;
- - 60 gram pijnboompitten;
- - basilicum;
- - Lieve schat;
- - zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Was en droog de asperges. Snijd in kleine stukjes, bevochtig met olijfolie, breng op smaak met zout en peper. Leg in een bakplaat en dek af met aluminiumfolie.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius. Zet de asperges 15 minuten in de oven, tot de bovenkant zacht is. Terwijl de asperges koken, bak je de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie tot ze een mooie gouden tint hebben.
Stap 3
Snijd de avocado en rucola in kleine stukjes en doe ze samen met de gekookte asperges in een kom. Voeg 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels sinaasappelsap, honing, gehakte basilicum toe en breng op smaak met peper en zout. Meng de resulterende salade van rucola, asperges en avocado goed, bestrooi met pijnboompitten en serveer.
