Moleculaire keuken is gemaakt om fijnproevers te verrassen en te shockeren met verbazingwekkende culinaire hoogstandjes. Spaghetti gebruikt ongebruikelijke ingrediënten zoals sinaasappelsap. Van zo'n gerecht kun je niet alleen genieten in een moleculair keukenrestaurant, maar het ook zelf thuis bereiden.
Om ongebruikelijke spaghetti te bereiden, moet je een spuit en buizen kopen waarmee je het gerecht de gewenste vorm kunt geven. Deze apparaten worden gebruikt om met geleermiddelen te werken. De lengte van de buis is ongeveer 1 meter. Je hebt ook agar-agar nodig, dat te vinden is in een grote supermarkt of moleculaire voedingswinkel. De rest van de oranje spaghetti-producten worden in bijna elke winkel verkocht.
Zo,
- sinaasappelsap (bij voorkeur vers geperst) - 500 ml;
- suiker naar smaak;
- agar-agar - 2 theelepel;
- koud water;
- spuit en siliconen buis;
- een pan met dikke bodem.
Zeef het sinaasappelsap en verdun met gekookt maar koud water. Voor 500 ml sap is 150 ml water voldoende. Voeg dan naar smaak suiker toe. Het gerecht moet matig zoet zijn.
Giet het sap na verdunning in een pan en zet het op laag vuur. Wanneer de temperatuur van de vloeistof 60 graden bereikt, voeg dan voorzichtig de agar-agar toe en roer totdat de geleermiddelen volledig zijn opgelost. Zet vervolgens het vuur uit en wacht tot het sap een beetje indikt. Het is belangrijk om dit moment niet te missen, anders wordt het later moeilijker om met de mis te werken.
In de laatste fase geven we het gerecht een spaghettivorm. We verzamelen de vloeistof in een spuit, fixeren de buis en persen de massa erin. Verwijder vervolgens voorzichtig het rietje en leg het ongeveer 2-3 minuten in koud water. We herhalen de procedure met de resterende oranje vloeistof.
Om de afgewerkte spaghetti uit de tube te persen, sluit u deze weer aan op de spuit, zuigt u er lucht in en legt u de spaghetti langzaam op een bord. Dit ongewone gerecht wordt als dessert op tafel geserveerd, aangevuld met ijs.
