Cake "Praag" - een van de taarten van de auteur van de beroemde Sovjet-banketbakker Vladimir Guralnik. Zijn geesteskind is de al even beroemde en populaire Bird's Milk-cake. Praag bakken is eenvoudig. Het vereist geen speciale producten - zoals agar-agar in "Vogelmelk", noch ingewikkelde procedures - zoals fermentatie van eiwitten in "Kiev" -cake. Het enige dat van u wordt verlangd, is dat u zich strikt aan het recept houdt en de technologische procedures zorgvuldig volgt.
Het is nodig
-
- Voor koekje:
- 6 grote kippeneieren;
- 150 g geraffineerde suiker;
- 120 g tarwebloem;
- 25 g cacaopoeder;
- 40 g ongezouten boter.
- Voor de crème:
- 200 gram boter;
- 1 grote dooier;
- 120 g gecondenseerde melk;
- 10 gram cacao;
- 20 g water;
- 10 g vanillesuiker of 5 ml vanilline.
- Ter decoratie:
- 60 g abrikozengelei;
- 100 g pure chocolade;
- 50 gram boter.
instructies:
Stap 1
Het koekje voor de Praagse cake moet vooraf worden bereid. Je moet alles zo uitrekenen dat je minimaal 8 uur de tijd hebt om het koekje op het rooster te laten "staan".
Stap 2
Verwarm de eieren tot kamertemperatuur. Scheid de eiwitten zorgvuldig van de dooiers.
Stap 3
Voeg 75 gram suiker toe aan de dooiers, dat wil zeggen de helft van het volume gemeten voor een koekje, en klop ze door de dooierroom. Een weelderige structuur en een kleurverandering van geel naar licht, bijna wit, zullen u vertellen over zijn gereedheid.
Stap 4
Klop het eiwit tot een dicht schuim en voeg dan pas de resterende 75 gram suiker toe. Klop opnieuw tot middelgrote pieken.
Stap 5
Voeg de dooier toe aan de eiwitcrème en meng voorzichtig. De biscuit in de mengfase houdt niet van plotselinge bewegingen.
Stap 6
Zeef bloem met cacao en giet zachtjes met bewegingen, alsof je het deeg van de rand schept en in het midden uitspreidt, in de eiermassa.
Stap 7
Smelt de boter in een waterbad, zuig op tot lichaamstemperatuur en giet met dezelfde bewegingen kneden langs de rand in het deeg.
Stap 8
Vet een ovenschaal (22 centimeter) in, bestrooi met bloem en giet het koekjesdeeg erin.
Stap 9
Bak het biscuitgebak op 200 graden Celsius in ongeveer 30-40 minuten gaar.
Stap 10
Als het koekje klaar is - het stokje komt helemaal droog uit het midden - laat het afkoelen en leg het op het rooster. Het koekje moet minimaal 8 uur "rusten".
Stap 11
We koken de room. Meng eerst de dooier met water. Dit is een heel belangrijk punt. Feit is dat de suiker in gecondenseerde melk vocht in het eigeel opneemt en dit verlies moet je van tevoren compenseren. Hoewel het recept een bepaalde hoeveelheid water bevat, kan het zijn dat je meer of minder water nodig hebt. Het moet net zoveel zijn als de dooier weegt.
Stap 12
Voeg gecondenseerde melk toe aan de dooier, klop met een garde en doe in een waterbad. Roer voorzichtig en kook de room. Het moet een beetje inkoken. Koel de gekookte room.
Stap 13
Voeg vanillesuiker of vanilline toe aan de zachte boter. Klop.
Stap 14
Blijf kloppen en voeg beetje bij beetje de room toe. Een paar minuten tot ze zacht zijn, cacaopoeder toevoegen.
Stap 15
Snijd het koekje in drie delen met een mes of draad en vet ertussen in met room. De cake "Praag" is niet verzadigd met alcohol. Vet de geleicake van de bovenkant en zijkanten in. Terwijl de gelei hard wordt, kook je de chocoladesuikerglazuur. In de klassieke versie is de Praagse cake ingesmeerd met chocoladefondant bovenop, maar het duurt lang om het thuis te maken en het resultaat zal niet veel verschillen van gewone chocoladesuikerglazuur. Maak daarom direct het glazuur van de chocolade en boter gesmolten in een waterbad. Verdeel over de bovenkant en zijkanten van de cake.
