Heerlijke en lichte meringuecake geniet in de regel veel succes op de feesttafel. Bovendien is het zeer zuinig en gemakkelijk te bereiden.
Klop 7 eiwitten met een mixer of een metalen garde. De eiwitten kloppen makkelijker op als ze van tevoren zijn afgekoeld. Begin met het toevoegen van 2-3 eetlepels kristalsuiker en blijf de eiwitten kloppen zodat ze er niet afvallen. Voeg in totaal 65 theelepels suiker toe. Als het correct wordt gedaan, is het resultaat een weelderige witte, vrij dichte, homogene massa. De eekhoorns moeten goed aan de bloemkroon hechten zonder eraf te vallen.
Verwarm de oven voor op 100-110 graden. Bak 4 cakes door het opgeklopte eiwit op bakpapier te smeren of door uit een spuitje te knijpen. In plaats van perkamentpapier kunt u dik, geolied printerpapier gebruiken. De cakes moeten knapperig en licht roze zijn. Haal ze eruit als de oven helemaal afgekoeld is. Smeer de afgewerkte cakes met room, besprenkeld met gehakte noten. Bedek de bovenste korst met chocoladesuikerglazuur of garneer met bessen, vers of jam.
Klop voor de room een pot gekookte gecondenseerde melk met 400 g zachte boter in een mixer tot een gladde massa. Voeg olie een theelepel per keer toe.
Om het glazuur te maken, meng je 0,5 kopjes suiker met 3 theelepels cacao en 0,25 kopjes warme melk. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt is. Haal het mengsel van het vuur en voeg 25 g boter toe.
