Gezouten, gepekelde, ingemaakte groenten zijn een integraal onderdeel van het winterfeest. Ingemaakte tomaten kunnen een geweldige snack zijn of een aanvulling zijn op elk bijgerecht of vleesgerecht. Er zijn verschillende manieren om zo'n gerecht te bereiden.
Klassiek recept
Om ingelegde tomaten volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:
- tomaten - 5 kg;
- knoflook - 5 teentjes;
- zout - 5 eetlepels;
- droge mosterd - 3 eetlepels;
- hete peper - 1 st.;
- mierikswortelwortel - naar smaak;
- dillegroenten - naar smaak;
- kersen- en zwarte bessenbladeren - naar smaak;
- mierikswortelbladeren - naar smaak.
De zogenaamde "bezem" voor het beitsen (een setje greens) kan naar eigen wens gevormd worden.
Eerst moet je kleine, sterke tomaten oppakken zonder scheuren, kuiltjes, enz. Ideaal als ze even rijp zijn. Spoel en droog alle tomaten grondig.
Pel de knoflook en snij in plakjes. Spoel de greens af en hak ze willekeurig fijn. Snijd hete pepers in kleine stukjes. Voor fermentatie kunt u een grote bak of emmer gebruiken. Groenen, paprika's, knoflook en mierikswortelwortel worden op de bodem van de schaal geplaatst, tomaten worden er netjes bovenop geplaatst.
Los het zout op in een grote hoeveelheid water en giet de pekel over de tomaten, voeg het mosterdpoeder toe. Je kunt er als lichte lading een bord op leggen, alles afdekken met een handdoek en een week laten staan om de pekel licht te laten fermenteren. Daarna moeten de tomaten 2-3 weken worden gekoeld voor fermentatie. Je krijgt pittige tomaten met een licht mosterdaroma.
Ingelegde tomaten met vulling
Je kunt heel mooie, originele ingemaakte tomaten koken. Om dit te doen, heb je nodig:
- tomaten - 5 kg;
- kool - 1 kop kool;
- wortelen - 2-3 stuks;
- peterselie naar smaak;
- knoflook - 5 teentjes;
- laurier - naar smaak;
- peper - naar smaak;
- "paraplu's" van dille - naar smaak;
- water - 1,5 l;
- zout - 100 ml;
- suiker - 150 ml.
Let op: de hoeveelheid suiker of zout wordt aangegeven in ml, je moet de ingrediënten goed afmeten met een speciaal maatglas.
Eerst moeten de tomaten grondig worden gespoeld en gedroogd. Snijd met een scherp mes niet tot het einde om een "dop" te krijgen. Spoel vervolgens de kool en wortelen, hak ze fijn. Was de peterselie en hak fijn, voeg de gepelde en gehakte knoflook toe. Meng alles grondig. Het resulterende mengsel moet met tomaten worden gevuld en op de pulp worden gedrukt zodat het sap en de tomatenzaden in de toekomstige container stromen voor fermentatie.
Op de bodem van de container moeten laurier-, peper- en dilleparaplu's worden gelegd. Leg de tomaten erop en giet alles met pekel bereid met een snelheid van 100 ml zout en 150 ml suiker per 1,5 liter koud water. Van bovenaf moeten de tomaten met een klein gewicht naar beneden worden gedrukt.
Na een dag of twee moet je de tomaten in de koelkast zetten en na vijf dagen kun je ze op tafel serveren. Hoe langer de tomaten worden gefermenteerd, hoe scherper en pittiger ze zullen zijn.
