In de zomer, wanneer groenten zo nu en dan in de bedden rijpen, moeten verschillende lichte maaltijden daarvan, zoals salades en snacks, in uw dieet worden opgenomen. Verschillende groenten zijn geschikt om te koken: wortelen, uien, courgette, selderij, radijs, kool, komkommer en zelfs aubergine. Aubergines worden meestal gebakken. Daarom zijn gerechten met hen vet en calorierijk. Maar als deze groente wordt gekookt en als hoofdingrediënt wordt gebruikt, kun je een heel lichte en gezonde snack bereiden.
Het is nodig
- - aubergines 3 st.
- - paprika 3 st.
- - ui 1 st.
- - knoflook 2 teentjes
- - fijngehakte greens
- - appelciderazijn (6%) 4 el. lepels
- - suiker 2 tl
- - olijfolie 7 eetl. lepels
- - zout en peper naar smaak
instructies:
Stap 1
Snijd de aubergines in grote blokjes of partjes en kook ze gaar in gezouten water.
Stap 2
Snijd de paprika en ui in reepjes. Hak de knoflook fijn.
Stap 3
Doe alle groenten samen met de kruiden in één bak.
Stap 4
Bereid de dressing voor: meng de azijn en suiker, voeg naar smaak peper en zout toe. Als alle ingrediënten goed gemengd zijn, voeg je olijfolie toe.
Stap 5
Vul de groenten met dressing, meng grondig en laat de snack minstens drie uur in de koelkast brouwen. Een lichte zomermaaltijd is klaar.
