Shish kebab is een favoriet gerecht van de meeste mensen die in de lente, zomer en zelfs de herfst het liefst actief ontspannen in de boezem van de natuur. In de regel gaat geen enkel uitstapje in de natuur voorbij zonder een barbecue. Daarom brengen we onder uw aandacht een recept voor een traditionele Armeense kebab, bij de bereiding waarvan er kleine nationale geheimen zijn.
Het eerste en belangrijkste geheim is het gebrek aan marinade. Deze kebab wordt alleen in zijn eigen sap gemarineerd met uien, basilicum en kruiden. Het tweede geheim is vlees met spek. Het is tenslotte het spek dat een ongelooflijke sappigheid geeft aan de kant-en-klare kebab. Het derde geheim zijn vrij grote stukken vlees. Het is deze grootte van vlees waarmee je een gefrituurde korst en een sappig centrum kunt krijgen.
Ingrediënten:
- 1 kg varkensvlees;
- 1 kg uien;
- zout
- 1 bosje basilicum
- 1 eetl. ik. zwarte peper.
Voorbereiding:
- Eerst moet u vers varkensvlees met spekreepjes kopen, dat niet is ingevroren. Waarom gestreept met spek? Want zij zijn het die het vlees de gewenste sappigheid zullen geven.
- Snijd het vlees dus in grote stukken van 100-150 g.
- Schil, was en snijd de hele ui in dikke ringen.
- Neem een grote bak en doe hierin de stukken vlees, uienringen en fijngehakte basilicum. Meng alles goed met je handen en kruid lichtjes met peper en zout.
- Marineer bereid vlees minimaal 1 uur bij kamertemperatuur of 2-3 uur in de koelkast.
- Haal na deze tijd het gemarineerde varkensvlees uit de koelkast en spies met twee messen. Merk op dat je gewone spiesen kunt nemen, maar zulke grote stukken vlees kunnen erop schuiven.
- Bak spiesjes, vaak draaiend, alleen op de grill en alleen op verbrande kolen, die uitstekend hun warmte aan het vlees zullen geven. Houd er rekening mee dat de braadtijd lang zal zijn, omdat de stukken vlees groot genoeg zijn. Maar de laatste smaak van Armeense kebab is het waard!
- Controleer de bereidheid van het vlees met een punctie van een scherp mes. Zit er nog ichor in het midden van het stuk, dan is het vlees rauw. Als er helder sap stroomt, is de kebab klaar.
- Serveer gefrituurde Armeense shish kebab met vlezige en rijpe tomaten, verse basilicum en zachte kaas zoals suluguni.
Deze kebab heeft geen saus nodig, maar als je dat echt wilt, kun je de narsharab-granaatappelsaus, bij voorkeur zelfgemaakt, op tafel serveren.
