Risotto wordt beschouwd als een traditioneel mediterraan gerecht en wordt meestal bereid met toevoeging van een verscheidenheid aan zeevruchten. Combinaties van rijst met groenten, zeevruchten met champignons vullen elkaar harmonieus aan en geven het recept een originele smaak.
Het is nodig
- - Arborio-rijst (370 g);
- –Kippenbouillon (800 ml);
- - olijfolie (20 ml);
- - verse wortel;
- –Kop van ui;
- - knoflook (3-4 teentjes);
- –Witte wijn (140 ml);
- – Zeevruchten (700 g);
- – Verse champignons (170 g);
- – Zout en witte peper naar smaak;
- – Groenen van verse basilicum;
- - Parmezaanse kaas (45 g).
instructies:
Stap 1
Risotto wordt meestal gekookt in diepe vuurpotten met dikke wanden. Hiervoor is gietijzeren kookgerei ideaal, waarbij je eerst de plantaardige olijfolie moet opwarmen. Ontdooi de zeevruchten een beetje van tevoren en leg ze in een braadslee. Kook 5-7 minuten, onder voortdurend roeren.
Stap 2
Spoel de champignons goed af en verwijder overtollig vuil van de champignons. Snijd de hoeden en poten in verschillende grote stukken en voeg ze toe aan de zeevruchten. Breng op smaak met zout, roer en kook nog ongeveer 7 minuten. Vergeet tegelijkertijd niet om het schuim van bovenaf regelmatig te verwijderen, omdat de champignons sap zullen geven.
Stap 3
Pel de ui, snijd hem in de lengte en overdwars in blokjes. Knoflook kan worden geplet met een knoflookpers of gehakt met een mes. Verwijder de schil van de wortelen en rasp ze op een grove rasp. Zet een koekenpan op het vuur, voeg een beetje olie toe en fruit hierin de uien, wortelen en knoflook goudbruin. Breng het groentemengsel over op de champignons en de zeevruchten in de braadslee.
Stap 4
Arborio rijst hoeft niet gewassen te worden. Giet de rijst onmiddellijk in de braadslee, roer met groenten en champignons en verwarm dan licht zodat het graan van kleur verandert naar goudbruin.
Stap 5
Voeg vervolgens witte wijn toe aan het gerecht en roer tot de alcohol verdampt. Verwarm de kippenbouillon apart en giet langzaam in de grill. Zorg er tegelijkertijd voor dat er niet te veel water is. Hierdoor kan de rijst te gaar worden. Als de rijst gaar is, bestrooi je de risotto met geraspte kaas en kruiden erover. Dek af en wacht tot de kaas gesmolten is.
