Zelfgemaakte pittige smaakmakers zijn een uitstekende aanvulling op elk vleesgerecht.
Het is nodig
- Lekker met paprika:
- - 5 uien;
- - 4 peulen rode paprika;
- - 1 aubergine;
- - 2 appels;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 200 g rozijnen;
- - 75 g gebrande suiker;
- - 1 eetl. kerrie;
- - 3 peulen hete peper;
- - 3/8 l azijn;
- - zout
- Kruisbessenchutney:
- - 500 g kruisbessen;
- - 500 g appels;
- - 3 uien;
- - 1/4 l wijnazijn;
- - 200 g suiker;
- - 100 g rozijnen;
- - 1 stokje kaneel;
- - 1 theelepel gemalen gember;
- - gemalen kruidnagel op de punt van een mes;
- - zout;
- Ingelegde pruimen:
- - 3 kg grote pruimen;
- - 1,5 kg suiker;
- - 3/8 l water;
- - 3/4 l wijnazijn 5%;
- - 2 kaneelstokjes;
- - 8 stuks. anjers;
- - 2 stuks. gember;
- - 1 theelepel kardemom;
- - 1 citroen.
instructies:
Stap 1
Lekker met paprika
Snijd 2 uien fijn, laat 5 minuten sudderen in 1/8 l azijn op laag vuur. Rode peper moet in 4 delen worden verdeeld, korrels en stengels worden verwijderd, in plakjes gesneden. Snijd de aubergine en appels in kleine blokjes. Haal de knoflook door een pers. Snijd de resterende ui in blokjes, combineer de ui, rozijnen, suiker, kerrie, hete peper, 2/8 azijn en zout, breng aan de kook. Doe groenten, fruit en knoflook in de kokende massa, laat 30-40 minuten sudderen in een pan, zonder het deksel te sluiten, totdat de vloeistof volledig is verdampt.
Stap 2
Kruisbessenchutney
Was de kruisbessen met warm water, verwijder de schil van de appels, verdeel elke appel in 4 delen, verwijder de zaadjes. Schil de ui en snij in plakjes zoals appels. Combineer azijn, suiker, gewassen rozijnen en kruiden, breng aan de kook, voeg kruisbessen, appels, uien toe. In een pan 30-40 minuten verdampen zonder het deksel te sluiten. Doe in een pot en sluit af.
Stap 3
Ingemaakte pruimen
De pruimen moeten worden gewassen en elk moet op verschillende plaatsen worden doorboord. Doe alles in een steelpan. Los suiker op in water, voeg azijn en kruiden toe, citroen, in 4 delen gesneden. Alles mengen en koken. Laat afkoelen en giet over de pruimen. Laat het drie dagen trekken. Giet de pekel af, kook en giet opnieuw over de pruim met een licht warme marinade. Laat een dag staan. Giet opnieuw de siroop af en breng aan de kook. Vervolgens moet de pruim in een kokende marinade worden gedompeld, onmiddellijk worden verwijderd en in een pot worden bewaard voor opslag. Giet de vruchten met ingedikte marinade. Laat afkoelen en sluit goed af met een deksel.
