Het is nodig
- -6 karbonades aan het bot
- -3 grote groene appels
- -50 g rozijnen
- - sap van een halve citroen
- -2 teentjes knoflook
- -1 bosje koriander
- -100ml. halfzoete witte wijn
- -2 eetlepels boter
- -0,5 theelepel gemalen paprika
- -zout peper.
instructies:
Stap 1
Voor de saus kokend water over de rozijnen gieten, drogen, afdekken met witte wijn en 15 minuten laten staan. Schil de appels en besprenkel met citroensap om te voorkomen dat het vruchtvlees donker wordt. Snijd de koriander in kleine stukjes.
Stap 2
Pers de knoflook, pel en snij. Bak de knoflook 30 seconden in boter. Doe de appels, bak op hoog vuur, roer gedurende 2 minuten. Voeg rozijnen, vloeistof en alle andere ingrediënten toe (behalve varkensvlees), kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5-7 minuten. De appels mogen niet volledig hun vorm verliezen. Koel de saus en zet in de koelkast.
Stap 3
Snijd voor varkenskoteletten het overtollige vet af, maar laat een beetje achter. Wrijf de karbonades in met zout en peper. Doe het gesneden vet in de pan en zet het op middelhoog vuur - terwijl de pan opwarmt, is een deel van het vet gesmolten. Haal het vet uit de pan en leg de karbonades erop. Bedek de karbonades na een paar minuten met een stuk folie om te voorkomen dat het vet gaat spatten (maar niet te strak). Bak de karbonades aan beide kanten goudbruin, keer ze een paar keer om, niet drogen! Serveer de karbonades met de saus.
