Voor varkenskarbonades kun je beter een lende gebruiken. Zorg er bij het kiezen van vlees voor dat er een vetlaagje omheen zit van minimaal 0,5 cm dik, het vlees in de lendenen is immers vrij mager, dus zo'n vetlaagje geeft de karbonades meer sappigheid.
Het is nodig
- Voor twee porties:
- - 400 g varkenslende of 2 kant-en-klare karbonades;
- - 5 teentjes knoflook;
- - 1 limoen;
- - 1/4 bosje koriander;
- - 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- - 1 st. een lepel gebakken komijn, korianderzaad;
- - gemalen zwarte peper, zout.
instructies:
Stap 1
Meng grofgemalen koriander en gebakken komijnzaad in een koffiemolen met 1 eetl. lepel olijfolie. Pel en hak de knoflook, of gebruik een knoflookpers. Voeg knoflook toe aan het mengsel.
Stap 2
Snijd een stuk lende doormidden, klop elk stuk goed. Bestrooi met zwarte peper en zout. U kunt reeds geklopte stukken vlees kopen.
Stap 3
Bestrijk de karbonades aan beide kanten royaal met het boter- en kruidenmengsel.
Stap 4
Verhit de olie in een koekenpan. De olie moet beginnen te roken, leg de karbonades in een koekenpan en bak ze op middelhoog vuur 5-8 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
Stap 5
Snijd de limoen in partjes, leg op borden, hak de koriander grof. Leg de kant-en-klare karbonades op een limoenbordje, garneer met kruiden. Serveer onmiddellijk. Gekookte aardappelen en elke groene salade zijn geschikt als bijgerecht voor varkenskarbonades.
