Kerstpudding is een symbool van de Engelse feesttafel, waar mensen met Kerstmis samenkomen. Ze beginnen het al lang voor 25 december te koken. Traditioneel wordt op 25 november het puddingdeeg gekneed; het hele gezin zou hieraan moeten deelnemen. Nog spannender, klassieke Engelse pudding kan na Kerstmis maandenlang koel worden bewaard.
Het is nodig
-
- Voor Engelse kerstpudding:
- 100 gram bloem;
- 1/2 theelepel gemalen kruidenmengsel
- 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
- 225 g vers broodkruim;
- 250 g nier- of inwendig vet;
- 225 g fijne bruine suiker;
- 300 gram rozijnen;
- 300 g rozijnen;
- 50 g gekonfijt fruit;
- 50 g walnoten of geblancheerde amandelen;
- schil van een kleine sinaasappel;
- 4 eieren;
- 60 ml cognac of droge sherry;
- 1/2 theelepel amandelessence
- 150 ml melk;
- twee puddingvormpjes van 1, 1 liter;
- geolied perkament of folie;
- olie voor het smeren van de mal.
- Voor de pruimenpudding:
- 100 g runderreuzel;
- 150 g rozijnen;
- 150 g kaneelrozijnen;
- 50 g gekonfijte citroenschil;
- 50 g gekonfijte sinaasappelschil;
- 100 g gepelde amandelen;
- 100 g geglazuurde kersen;
- 100 gram bloem;
- 150 g tarwebroodkruimels;
- 100 g bruine suiker;
- 1 citroen;
- tweemaal gemalen kaneel (op de punt van een mes);
- gemalen kruidnagel tweemaal (op de punt van een mes);
- piment tweemaal (op de punt van een mes);
- 0,5 theelepel zout;
- 1 sinaasappel;
- 200 ml melk;
- 3 eieren;
- rum
- 5 eetl. ik. cognac;
- plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Dutch Christmas Pudding Zeef de bloem, hak het reuzel fijn, hak de gekonfijte vruchten en noten fijn en gebruik een fijne rasp om de schil van de sinaasappel te verwijderen. Meng bloem met nootmuskaat, kruiden, paneermeel, reuzel, suiker, rozijnen, gekonfijte vruchten, noten en zeste. Klop drie eieren, cognac, melk en amandelessence door dit mengsel.
Stap 2
Vet de puddingvormen in, verdeel het deeg in het gewenste aantal delen, leg ze in de vormpjes, dek af met perkament of folie gedrenkt in olie. Vouw het perkament of de folie in een vouw zodat de pudding kan passen terwijl hij bedekt blijft. Plaats de schaal in een waterbad, sluit het deksel goed, kook op middelhoog vuur gedurende ten minste 6 uur en voeg water toe als het kookt.
Stap 3
Haal de pudding uit het waterbad, laat afkoelen, wikkel in folie, plaats 2 weken op een koele donkere plaats om de pudding te laten "rijpen". Wikkel de pudding vervolgens in geolied papier of folie, plaats in een waterbad, laat 2 uur op laag vuur sudderen, zet op een verwarmde schaal, serveer warm met gearomatiseerde boter, zure room of vla.
Stap 4
Vlampudding Snijd het runderreuzel in kleine stukjes, verbrand de amandelen met kokend water en pel ze af, spoel de kaneel en rozijnen af met heet water, laat uitlekken, spoel weer koud af, verwijder de schil van de citroen met een rasp. Snijd gekonfijte citroen- en sinaasappelvruchten, snijd kersen in vieren, pers citroen- en sinaasappelsap uit.
Stap 5
Combineer rozijnen, kaneel en amandelen in een aparte kom, voeg bloem gezeefd door een zeef, gesneden spek, paneermeel, suiker, citroenschil, kaneel, kruidnagel, piment, zout toe en meng goed. Klop eieren met cognac. Giet melk, citroen en sinaasappelsap bij het droge mengsel in een kom, voeg eieren met cognac toe en roer, voeg melk toe als er niet genoeg vloeistof is.
Stap 6
Zet een waterbad klaar, vet de puddingvorm in met olie, doe de pudding in de pan zodat er nog 5 centimeter aan de rand over is, sluit de pan goed af met een deksel, plaats de pan in kokend water, kook de pudding voor 4 uur, afkoelen, uit de pan halen. Bevochtig een servet met rum, wikkel de pudding erin, vervolgens in folie en zet 4 weken in de koelkast.
Stap 7
Doe de pudding in dezelfde pan waarin hij gekookt is, zet hem 2 uur in kokend water. Verhit 5 eetlepels cognac, giet over de pudding en steek aan, serveer al brandend.
