Van paddenstoelen, waarvan het seizoen in volle gang is, kun je allerlei soorten blanco's, snacks, eerste en tweede gangen maken. Maar paddenstoelenkaviaar is mijn favoriete gerecht en ik kook het op verschillende manieren. Ik stel voor, misschien wel de gemakkelijkste en snelste manier om paddenstoelenkaviaar te koken. Ik gebruik deze methode altijd als de paddenstoelen "jacht" succesvol is en er voldoende paddenstoelen zijn. Gekookte paddenstoelenkaviaar blijkt verrassend mals en smakelijk te zijn. Deze paddenstoelenkaviaar kost niet te veel tijd, moeite en culinaire subtiliteiten, en het resultaat zal altijd uitstekend zijn. Er is maar één "nadeel" van zo'n kaviaar - het wordt heel snel opgegeten, een open blik verdwijnt vrijwel onmiddellijk. Probeer te koken - lik je vingers af!
Het is nodig
- Champignons (eekhoorntjesbrood, honingzwammen, espenpaddestoelen, boletuspaddestoelen, sterke russula) - 3 kg gekookt
- Rode tomaten - 2 kg
- Witte uien - 1 kg
- Geraffineerde zonnebloemolie - 0,7 liter
- Zout zonder toevoegingen - naar smaak
- Grote steelpan met zware bodem
instructies:
Stap 1
Sorteer de champignons, schil, spoel. Als de champignons groot zijn, snijd ze dan in grote stukken. Kook in gezouten water gedurende 30 minuten na het koken, verwijder kalk met een schuimspaan. Als je ziet dat de paddenstoelenbouillon te donker van kleur blijkt te zijn, verander dan 15 minuten na het koken het water in vers water, voeg zout toe en kook opnieuw gedurende 15-20 minuten.
Stap 2
Gooi gekookte champignons in een vergiet, laat de bouillon uitlekken, een beetje afkoelen. Weeg de champignons af en meet vervolgens de gewenste hoeveelheid tomaten en uien af op basis van de oorspronkelijke verhouding van het recept: champignons 3 kg / tomaten 2 kg / ui 1 kg.
Haal de champignons door een vleesmolen. Doe in een grote pan.
Stap 3
Was de rode tomaten, verwijder de steeltjes, snijd ze in grote stukken, passeer ze door een vleesmolen en doe ze in een pan met opgerolde champignons.
Stap 4
Schil de witte uien, was ze en haal ze ook door een vleesmolen. Combineer in een pan met tomaten en champignons.
Stap 5
Voeg geraffineerde plantaardige olie en inmaakzout (zonder toevoegingen) naar smaak toe aan je pan en meng goed. Laat de paddenstoelenkaviaar ongeveer een uur sudderen zonder de kachel te verlaten en onder voortdurend roeren. Let goed op dat de paddenstoelenkaviaar niet verbrandt!
Stap 6
Bereid vooraf gesteriliseerde potten voor (potten kunnen worden gewassen met soda en 15-20 minuten in de oven op 150 graden worden gehouden). Potten voor gekookte paddenstoelenkaviaar, je hoeft maar een halve liter te nemen. Gebruik je toch een pot met een inhoud van meer dan 0,5 liter, dan moet de paddenstoelenkaviaar zo snel mogelijk gegeten worden.
Stap 7
Verspreid de kaviaar in potten, sluit met metalen deksels. Voor betrouwbaarheid kunt u gevulde blikken bovendien 20 minuten steriliseren. Draai de potten vervolgens ondersteboven en laat ze afkoelen.
