Hoe Maak Je Croquembush-cake?

Inhoudsopgave:

Hoe Maak Je Croquembush-cake?
Hoe Maak Je Croquembush-cake?

Video: Hoe Maak Je Croquembush-cake?

Video: Hoe Maak Je Croquembush-cake?
Video: How To Make A Croquembouche (Cream Puff Tower) 2024, Maart
Anonim

Croquembush is een verfijnd Frans dessert. Een slanke toren gemaakt van kleine soesjes gevuld met delicate Patissier-vla en vastgemaakt met dunne karameldraadjes, vereist bepaalde banketbakkersvaardigheden van de maker, evenals een stevige hand. Het is beter om de cake "Croquembush" binnen een paar dagen te koken.

Taart
Taart

De geschiedenis van de "Croquembush" cake

De naam van het dessert komt van de Franse uitdrukking croque-en-bouche, wat zich vertaalt als "knapperig in de mond". De maker van de voortreffelijke cake wordt beschouwd als de "chefs der koningen en de koning der chefs" Marie-Antoine Carem. Hij was het die dit dessert populair maakte en introduceerde bij de high society. Croquembush wordt vaak gemaakt voor plechtige gelegenheden als bruiloften, doopfeesten of, in de katholieke traditie, de eerste communie. Afhankelijk van het evenement verandert het decor van de taart. Het is versierd met beeldjes van het bruidspaar, monogrammen, gekonfijte bloemen, pastacakes, gekleurde amandelbloemblaadjes of marsepeinen linten.

Soesjes soesjes (pâte à choux)

Neem soesjes een of twee dagen voordat u de Croquembush-cake maakt. Om ze voor te bereiden, heb je nodig:

  • 175 g ongezouten boter;
  • 185 g tarwebloem;
  • 6 grote kippeneieren;
  • ½ kopje melkvetgehalte niet minder dan 2,5%;
  • 200 ml water;
  • ½ theelepel fijn keukenzout.
Beeld
Beeld

Bloem zeven. Meng water en melk in een brede pan met dikke bodem, zout en smelt de boter in de vloeistof. Breng het mengsel aan de kook en voeg in een dun straaltje bloem toe, al roerend met een houten lepel. Blijf roeren totdat het mengsel een stabiele bal vormt die zich van de zijkanten van de pot uitstrekt. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.

Begin met het toevoegen van de kippeneieren één voor één, tussendoor goed kloppen. Je zou een olieachtig, glanzend deeg moeten hebben dat zijn vorm goed behoudt. Je hebt misschien niet alle eieren nodig. Giet het deeg in een spuitzak met smalle punt. Begin met het uitknijpen van het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Je zou taarten moeten hebben met een diameter van niet meer dan 2 cm, leg ze met tussenruimtes van 1 ½ - 2 cm. In totaal zou je ongeveer 75 soesjes moeten krijgen. Je zult ze in meerdere passen moeten bakken.

Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180°C. Bak ongeveer 25 minuten, de cakes moeten mollig en goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en snijd elke soesje doormidden om de stoom te laten ontsnappen. Zet de taarten 5 minuten terug in de hete oven. Koel en verpak in een luchtdichte verpakking.

Custard Patissier (crème patissière)

De Patissier-custard voor deze cake wordt vaak op smaak gebracht met verschillende sterke dranken. Dit recept maakt gebruik van Italiaanse limoncello-likeur. Het resultaat is een uitzonderlijke smaak. Voor de crème heb je nodig:

  • 500 ml melk met een vetgehalte van minimaal 2,5%;
  • 150 g kristalsuiker;
  • 50 g tarwebloem;
  • 9 eidooiers;
  • 1 eetl. een lepel citroenschil;
  • 7 eetl. eetlepels limoncello-likeur.
Beeld
Beeld

Klop de eidooiers, suiker, bloem en citroenschil tot een gladde pasta. Breng in een ruime pan de melk aan de kook. Giet de hete melk onder voortdurend roeren bij het eiermengsel. Breng over naar een pan en laat sudderen, onder voortdurend roeren, tot de room dikker wordt en begint te borrelen. Haal van het vuur, dek af met een perkamenten cirkel zodat er geen film op de crème ontstaat. Koel het af.

Hoe de Croquembush-cake te monteren?

Als je geen speciale patisserie hebt, maak er dan zelf een. Neem een A1-stuk dun karton. Zet het vast met bakfolie. Rol de kegel op met een basisdiameter van 20 cm, de folie moet in de kegel zitten. Zet vast met ducttape. Snijd de bovenkant van de kegel af. Begin soesjes met room.

Beeld
Beeld

Smelt 400 g witte chocolade in een waterbad. Installeer de kegel met het smalle uiteinde naar beneden. Plaats een broodje in een kegel, met de onderkant naar boven, gebruik een theelepel om wat chocolade te doen en plaats opnieuw twee roombroodjes ondersteboven, giet over chocolade en voeg nog een paar broodjes toe. Herhaal totdat de kegel vol is. Vet de onderkant van de laatste soesjes niet in met chocolade. Wikkel de kegel in folie en zet 10-12 uur in de koelkast om de chocolade op te stijven. Draai de kegel om op een platte serveerschaal en verwijder alle resterende folie.

Verhit in een kleine steelpan 5 eetlepels water, voeg 100 g kristalsuiker toe en kook een zachte, gladde siroop. Breng het aan de kook en kook gedurende 5-6 minuten, haal van het vuur en plaats een pan in een beetje koud water. Vorm met een theelepel fijne sliertjes rond de taartkegel. Laat ze bevriezen.

Aanbevolen: