Tomaten uit blik zijn een geweldige snack die ook kan worden gebruikt als aanvulling op hoofdgerechten. Tomaten in hun eigen sap behouden de smaak van de groente zoveel mogelijk en de bereidingen met toevoeging van azijn zijn lang houdbaar.
Tomatenblanco's voor de winter zijn een van de meest populaire soorten conservering. Er zijn veel manieren om een product te bewaren. Ingelegde, gezouten tomaten, tomaten in hun eigen sap hebben een uitstekende smaak. Ze kunnen afzonderlijk in potten worden gesloten of als onderdeel van diverse groenten of lecho.
Tomaten in eigen sap
Sterilisatie recept
In hun eigen sap zijn tomaten niet alleen erg lekker, maar ook gezond. Ze bevatten geen overtollig zout of azijn als conserveermiddel, dus de blanco's zijn zelfs geschikt voor babyvoeding. Om dergelijke blanco's voor te bereiden, hebt u nodig:
- rijpe kleine tomaten (bij voorkeur ovaal of zelfs kersen) - 1,5 kg;
- overrijpe vlezige tomaten - 1, 8 kg;
- 2 eetlepels. l grof zout;
- 3 eetl. eetlepels suiker;
- 3 laurierblaadjes;
- 3 kruidnagelknoppen;
- 6 erwten zwarte en geurige pepers;
- een beetje azijn 9%.
De vermelde ingrediënten zijn voldoende voor blikken van 3 liter. U kunt andere containers gebruiken, maar het totale volume moet hetzelfde zijn. Om ervoor te zorgen dat alle tomaten in de potten passen, moeten ze stevig worden gestapeld. Het is niet nodig om de container te steriliseren, omdat reeds gevulde blikken worden gesteriliseerd.
Was kleine tomaten heel goed en prik in het gebied van de stengel met een vork. Dit is nodig zodat de schil niet barst en de tomaten intact blijven. Doe kruiden in potten. U kunt hun aantal verminderen of juist toevoegen. Het hangt allemaal af van je smaakvoorkeuren.
Om de saus te bereiden, moet je met een scherp mes op de bodem van overrijpe grote tomaten snijden en overgieten met kokend water. Hierdoor kunt u de huid gemakkelijk en moeiteloos afpellen. Pureer gepelde tomaten met een blender. Giet suiker en zout bij de puree en meng alles goed. De azijn in dit recept kan naar smaak worden toegevoegd als je het werkstuk wat meer pit wilt geven, maar je kunt het weigeren. Giet de resulterende saus over de tomatenpotten.
Giet water in een pan die breed genoeg is en leg een handdoek op de bodem, zet het fornuis aan. Het water moet de container voor tweederde bedekken. Plaats de potten op een handdoek. Steriliseer de werkstukken gedurende 15 minuten. Op dit moment kunnen de deksels worden verwerkt. Om dit te doen, volstaat het om ze 1 minuut in kokend water onder te dompelen. Het is beter om metalen schroefdeksels te gebruiken.
Zet het fornuis uit en schroef steriele deksels op elke pot. Haal de potten heel voorzichtig uit de pan en plaats ze op een vlakke ondergrond met het deksel naar beneden en wikkel ze dan met iets warms. Een warme deken is voldoende. Het is mogelijk om de potten in de kelder of op een koele donkere plaats te verwijderen als de inhoud is afgekoeld. Door te wikkelen kun je tomaten beter in hun eigen sap steriliseren, dus deze stap mag niet worden verwaarloosd.
Voordat u hete blikken op het oppervlak plaatst, moet u ervoor zorgen dat het niet koud is. Dit kan leiden tot barsten van het glas. Banken moeten op houten standaards worden geplaatst.
Geen sterilisatierecept met tomatenpuree
Tomaten in eigen sap kunnen ook bereid worden met toevoeging van kant-en-klaar tomatensap. Dit vereenvoudigt de taak aanzienlijk, omdat u de tomaten niet met een blender hoeft te malen. Voorsterilisatie van blikken en toevoeging van azijn elimineert de noodzaak om gevulde blikken te steriliseren. Om de blanco voor te bereiden, hebt u nodig:
- rijpe kleine tomaten (beter ovaal en ongeveer even groot) - 1,5 kg;
- 150 g tomatenpuree (je kunt ook ketchup gebruiken);
- 2 liter water;
- 3 eetl. eetlepels suiker;
- 1 eetl. l zout;
- sommige kruiden (kruidnagel, laurierblaadjes);
- 6 erwten zwarte en geurige pepers;
- 100 ml azijn 9%.
Steriliseer banken. Je kunt ze stomen. Om dit te doen, plaatst u elke pot om de beurt op een speciale standaard boven kokend water en de sterilisatietijd mag niet minder zijn dan 3-5 minuten. Het is handig om glazen containers in de oven te bakken. Om dit te doen, volstaat het om schone potten op het rooster te plaatsen en de oven eerst op 50 ° C aan te zetten, en vervolgens geleidelijk te verhogen tot 100 ° C en deze 10 minuten te bewaren. Haal de container voorzichtig uit de oven en plaats deze op een houten standaard, vul met tomaten. Snijd eerst de onderkant van de groenten af met een scherp mes en prik met een vork vanaf de achterkant in.
Om de vulling te bereiden, verdun de tomatenpuree in water, voeg kruiden, zout en suiker toe, kook het mengsel gedurende 10 minuten. Het is belangrijk om het sap te proeven. Het mag niet te zout of te zoet zijn en kruiden moeten ook met mate en naar smaak worden toegevoegd. Indien nodig kan de hoeveelheid zout en suiker worden verminderd. Je kunt ketchup gebruiken in plaats van tomatenpuree, maar de hoeveelheid water moet in dit geval worden verminderd. Als je tomatensap gebruikt, hoef je helemaal geen water toe te voegen.
Giet kokend water over potten met gestapelde tomaten naar boven, dek af en giet na 10 minuten af. Het is handig om dit te doen met een speciaal deksel met gaten. Voeg azijn toe aan kokend tomatensap, roer, zet onmiddellijk het vuur uit en giet het sap in de potten. Draai de container vast met steriele deksels en wikkel hem tot hij volledig is afgekoeld, waarna u ze op een donkere, koele plaats kunt verwijderen.
Ingelegde Tomaten
Ingemaakte tomaten zijn een geweldig aperitief of aanvulling op hoofdgerechten. Om de blanco voor te bereiden, hebt u nodig:
- rijpe tomaten (hoeveel passen er in een pot van 3 liter);
- 3 grote paprika's (verschillende kleuren zijn beter);
- 1, 2 liter water;
- 1 eetl. l grof zout;
- 3 eetl. eetlepels suiker;
- 3 laurierblaadjes;
- 1 teentje knoflook;
- verschillende dille-paraplu's;
- een stukje mierikswortelwortel of mierikswortelblad;
- 3 kruidnagelknoppen;
- 4-6 erwten zwarte en geurige pepers;
- 2, 5 Art. l azijn 9%.
Steriliseer de pot, zet hem op een houten standaard of snijplank, doe er de gepelde mierikswortelwortel (of mierikswortelbladeren), laurier, kruiden, aromatische venkelparaplu's, gepelde knoflookteentjes in.
Was de tomaten goed, hak ze fijn met een vork en doe ze in een pot met kruiden. Schil de paprika, verwijder de binnenkant met de zaadjes, snij in reepjes en doe in een pot. Het is beter om de strepen door het volume te verdelen, maar dichter bij de zijkanten van de glazen container, zodat het werkstuk niet alleen lekker is, maar er ook smakelijk uitziet. Giet er kokend water over en giet het water na 10 minuten af, giet er dan weer een nieuwe portie kokend water over gedurende 10 minuten en giet af.
Om de pekel te bereiden, giet je water in een pan, voeg je suiker en zout toe en kook je. Voeg azijn toe aan de oplossing net voordat je het in de potten giet, omdat het tijdens het koken verdampt. Giet de pot met pekel helemaal naar boven en rol hem op met een steriel deksel, wikkel hem 12 uur in en zet hem op een koele plaats.
Gezouten tomaten
Tomaten zijn erg lekker als ze gezouten zijn zonder toevoeging van azijn. Om gezouten tomaten in potten te bereiden, moet u:
- tomaten zijn compact, niet overrijp (hoeveel passen er in een pot van 3 liter);
- een halve hete peper;
- 1, 2 liter water;
- 1, 5 Art. l grof zout;
- 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- 1 laurierblad;
- 2 teentjes knoflook;
- mierikswortelblad;
- een plakje peterseliewortel;
- kleine wortelen;
- 4-6 erwten zwarte en geurige pepers.
Tomaten voor een dergelijke bereiding kunnen het beste klein en enigszins onrijp, dicht worden gekozen. Was groenten goed en prik met een vork aan weerszijden.
Doe een stuk peterseliewortel, laurier, teentjes knoflook, gehalveerd, in een gesteriliseerde pot. Schil de wortelen en snijd ze in ringen, doe ze in een pot. U kunt het in spaanders snijden om het werkstuk origineler te maken. Doe de voorbereide tomaten in een pot en druk stevig aan. Doe een mierikswortelblad, een halve hete peper in een pot. Alle groenten moeten goed worden gewassen voordat ze worden gelegd, omdat de voorbereiding niet voorziet in sterilisatie. Giet kokend water in de pot gedurende 10 minuten tot de top, laat het dan uitlekken en herhaal de procedure opnieuw.
Giet water in een pan, voeg suiker en zout, peperkorrels toe, kook. Giet een pot tomaten met pekel en rol op met een steriel metalen deksel, wikkel het in en zet het na afkoeling op een koude plaats.
Gezouten tomaten krijgen een pittige smaak wanneer een snufje kaneel aan de pekel wordt toegevoegd. De hoeveelheid suiker kan in dit geval iets worden verhoogd.
Tomatensalade met plantaardige olie
Geassorteerde tomaten, uien en paprika's is een van de lekkerste bereidingen. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- vlezige, rijpe tomaten - 1,5 kg;
- zoete groene of gele peper - 1 kg;
- 1, 2 liter water;
- 1, 5 Art. l grof zout;
- 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- 1 laurierblad;
- 3 grote uien;
- 50 ml plantaardige olie van goede kwaliteit;
- een beetje piment en zwarte peper.
Doe rijpe tomaten in gesteriliseerde potten, in 4-6 delen gesneden. Harde stelen moeten eerst worden verwijderd. Snijd paprika's met zaden, snijd elke groente voorzichtig in grote reepjes en doe ze in potten.
Pel de uien en snijd ze in zeer grote ringen. Voeg ze toe aan potten. Doe in elke pot een laurierblad, een paar peperkorrels. Giet kokend water over de potten tot bovenaan, dek goed af met een deksel en laat ze na 5-10 minuten uitlekken.
Bereid de pekel door zout, suiker aan het water toe te voegen en giet de potten vervolgens met een kokende oplossing. Verwarm plantaardige olie in een koekenpan, breng aan de kook. De olie moet een beetje wit worden. Voeg aan elke pot 2 eetlepels olie toe, kokend op de pekel en rol op met steriele deksels. De olie beschermt het werkstuk tegen beschadiging en geeft het een unieke smaak.
Mierikswortel tomaten
Van rijpe tomaten kun je een pittige snack bereiden, die "vuur", "golder" of "mierikswortel" wordt genoemd. Dit vereist:
- 2 kg rijpe grote tomaten;
- 0,5 kg paprika (bij voorkeur rood);
- 2 hete pepers;
- 250 g verse mierikswortel (wortels);
- 200 g knoflook;
- 2 eetlepels. l zout;
- 4 eetlepels suiker;
- een half glas azijn 9%;
- een half glas plantaardige olie van goede kwaliteit.
Verwijder de stelen van tomaten, snijd ze in verschillende delen. Snijd de paprika in 2 delen, verwijder de zaadjes. Schil de mierikswortelwortels. De handigste manier om dit te doen is met een dunschiller.
Rol rijpe tomaten, Bulgaarse en hete peper, gepelde knoflook en mierikswortelwortels door een vleesmolen. Het is raadzaam om de mierikswortel als laatste te malen. de wortels bevatten stoffen die bij inademing de slijmvliezen irriteren. Om mierikswortel comfortabel te malen, kunt u een plastic zak op het uitstekende deel van de vleesmolen plaatsen.
Meng alle ingrediënten in een grote pan, voeg zout en suiker, plantaardige olie toe. Kook gedurende 30 minuten en voeg azijn aan het einde toe, giet het in steriele potten en draai.
Oogsten met tomaten en mierikswortel kan zonder sterilisatie worden bereid. Draai hiervoor de tomaten, mierikswortel, knoflook in de bovenstaande verhoudingen door een vleesmolen, voeg zout en een beetje suiker toe. U hoeft geen olie en azijn toe te voegen. Zo'n blanco wordt enkele maanden in de koelkast bewaard, omdat de mierikswortel en knoflook stoffen bevatten die het product tegen beschadiging beschermen.
