De combinatie van deeg en vlees in elk culinair gerecht is een win-win die altijd heerlijk zal zijn. Maar velen geven toe dat niets te vergelijken is met zo'n gerecht als pasteitjes, waarin sappig vlees wordt gewikkeld in een deeg met een gouden knapperige korst die in je mond smelt. Het geheim van het maken van dergelijke pasteitjes is soezendeeg.
Soezendeeg voor chebureks
Om pasteitjes te bereiden, gebruiken velen knoedelsdeeg, het is vrij elastisch en de randen van de pasteitjes kunnen stevig worden samengeknepen zodat het sap niet uit het gehakt lekt. Maar het soezendeeg kan nog dunner worden uitgerold, terwijl het niet scheurt en bubbelend en krokant wordt. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 500 g tarwebloem;
- 1 kippenei;
- 1 eetl. plantaardige olie;
- 1 eetl. wodka;
- 80 g water;
- een snufje zout.
Giet het water in een kleine pan, voeg er zout en plantaardige olie aan toe, roer goed en plaats op het fornuis. Als het water kookt, zet je het vuur lager, giet je 100 g bloem in de pan en roer je goed door zonder de pan van het vuur te halen. De bloem moet opkrullen tot een strakke bal. Verwijder daarna de pan, haal het deeg eruit en leg het op een met bloem bestoven bord. Als het deeg een beetje is afgekoeld, maak er dan een dikke cake van, in het midden ervan zit een holte waarin je het ei legt en de wodka erin giet.
Rol de tortilla op en begin met het kneden van het deeg, voeg zo nodig bloem toe. Het deeg moet stevig zijn en niet aan je handen plakken. Als je het kneedt, wikkel het dan in een plastic zak en laat het 20-25 minuten rusten. Daarna kun je pasteitjes maken.
Enkele geheimen van heerlijke pasteitjes
Goed, correct deeg is slechts het halve werk. Het is belangrijk dat het gehakt lekker en sappig is. Snijd hiervoor de ui er niet in en maal hem niet samen met het vlees in een vleesmolen. Uien moeten op een grove rasp worden geraspt of in een blender worden gemalen. Daarna wordt er zout aan toegevoegd en gemengd om het sap vrij te maken.
Om ervoor te zorgen dat het deeg voor pasteitjes zich niet verspreidt, kunt u er gemalen ijs in plaats van water aan toevoegen. Fijngehakte greens - koriander, peterselie, dille worden voor het invriezen aan het water toegevoegd.
Maar voor de speciale sappigheid van pasteitjes is één ui niet genoeg, er wordt ook bouillon of water aan het gehakt toegevoegd, het moet vrij vloeibaar zijn, vergelijkbaar met zure room. Als smaakmakers kunt u gemalen koriander, zwarte en rode gemalen peper en een beetje knoflook toevoegen.
Om de randen van de pasteitjes stevig en betrouwbaar vast te maken, als er geen speciaal apparaat is, worden ze gerold met een schotel of een klein bord.
Chebureks worden niet ingevroren, zoals dumplings of dumplings, om ze later te koken. Als er gehakt en deeg over is, kun je ze gewoon in de koelkast zetten en de rest van de pasteitjes in een dag of twee afmaken. Omdat het gehakt vrij vloeibaar is, kun je pasteitjes het beste meteen bakken, zodra je ze geblindeerd hebt, dus het is goed om ze samen te doen, zodat de een boetseert en de ander meteen frituurt.
