Het in cognac gebakken vlees blijkt zeer aromatisch en smakelijk te zijn. De scherpte die een sterke alcoholische drank aan het gerecht geeft, gaat goed samen met zure roomsaus en groentegarnituur.
Het is nodig
- - 600 gram vlees;
- - 6 eetlepels cognac;
- - 2 eetlepels kruiden voor vlees;
- - 1 geurige appel;
- - 2 eetlepels rozijnen;
- - 60 milliliter droge witte wijn;
- - 200 milliliter zure room;
- - 1 theelepel zetmeel;
- - 1 witte ui;
- - 1 eetlepel Dijon-mosterd;
- - 2 eetlepels plantaardige olie;
- - 4 eetlepels boter;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Neem en spoel het vlees onder stromend water. Snijd het in vier gelijke stukken van elk 150 gram. Klop of hak de stukken vlees goed.
Stap 2
Dompel elk stuk vlees in kruiden en specerijen, barbecuekruiden zijn perfect. Als je geen kant-en-klaar kruidenpakket hebt, meng dan zwarte en rode peper, kerrie, paprika, kruiden en knoflook door elkaar. Giet cognac over het vlees en zet 1-2 uur in de koelkast, dek de schaal af met een deksel.
Stap 3
Terwijl het vlees in cognac marineert, wast en schilt u de appels, hakt u ze fijn en mengt u ze in een kleine kom met de rozijnen. Schenk het mengsel bij de droge witte wijn en laat een kwartier trekken.
Stap 4
Haal na twee uur het in cognac gemarineerde vlees uit de koelkast. Bereid de pan voor door hem in te vetten met plantaardige olie en boter. Schroei elke karbonade aan beide kanten dicht in een goed verwarmde koekenpan.
Stap 5
Pel de witte uien en hak ze fijn. Bak het vijf minuten in de olie waarmee je het vlees hebt gebakken. Voeg aan de ui een mengsel van appels en rozijnen toe, overgoten met droge witte wijn, Dijon-mosterd en laat de ingrediënten sudderen tot de uien zacht en goudbruin zijn.
Stap 6
Neem dikke zure room, meng het met zetmeel en voeg dit mengsel toe aan uien, appels en rozijnen, zout, meng goed. Wanneer het mengsel begint te koken, haal je de resulterende saus van het vuur.
Stap 7
Serveer gekookt vlees in cognac met zure roomsaus gemaakt van gebakken uien, appels, rozijnen, kruiden en droge witte wijn. Garneer voor het serveren met verse groenten en kruiden. Hak vlees ziet er mooi uit als het op slablaadjes wordt gelegd.
