Soja is een peulvrucht die vooral populair is in het Oosten en een integraal onderdeel is van de Koreaanse culinaire traditie. Het is een bron van plantaardige eiwitten. Daarom wordt soja ook gebruikt in de vegetarische keuken, ter vervanging van vlees en vis. Maar zelfs de beruchte "vleeseters" houden van de originele gerechten die ervan worden gemaakt.
Nuttige eigenschappen van soja
Soja was ook in Europa bekend, maar in het oude Griekenland en Rome werden sojabonen als giftig beschouwd en veroorzaakten ze waanzin en zelfs "verlies van alle vijf zintuigen", zoals een medische verhandeling schreef. Het is niet erg duidelijk wat de oorzaak was van zo'n oneerlijke houding ten opzichte van deze plant, die niet alleen plantaardige eiwitten bevat, maar ook koolhydraten, evenals vitamine D, E en groep B. Veel vitamine C bevat gekiemde sojascheuten, waarvan verschillende zijn ook bereide gerechten. De spruiten zijn ook rijk aan asparaginezuur, dat een stimulerend en versterkend effect heeft dat helpt bij chronische vermoeidheid en krachtverlies. Soja is goed voor mensen die last hebben van hoge bloeddruk.
Soja Gerechten
Soja kimchi en jeongju bibimbap, gemaakt van sojascheuten, zijn vooral populair in de Koreaanse keuken. Het wordt ook gebruikt om sojasaus en sojapasta te maken. Soja-kimchi of soja-asperges zijn ook in Rusland bekend; het kan worden gekocht op de markten waar Koreanen handelen, en zelfs in grote supermarkten, in speciale afdelingen. Soja-asperges worden gemaakt op basis van sojamelk, die wordt verkregen uit de grond en verdund met water sojabonen van melkrijpheid. Wanneer zout wordt toegevoegd, vormt zich een schuim op het oppervlak van kokende sojamelk, dat wordt verwijderd, gerold en gedroogd. Dit gedroogde halffabrikaat wordt vervolgens gekookt, gesneden en kruiden toegevoegd.
Soja zit in tofu-kaas, die ook gemaakt wordt van sojamelk en schuim, dat vervolgens onder druk wordt gehouden. Een vergelijkbare technologie wordt gebruikt om tubu-tahoe te maken, wat Koreanen 'rundvleesteelt in het veld' noemen. Net als tofu-kaas is kwark rijk aan eiwitten en plantaardige vetten. Vegetariërs zijn vooral dol op deze voedingsmiddelen.
Sojamelk wordt gebruikt om sojaboter en margarine te maken, die worden gebruikt om tortilla's, brood en gebak te bakken.
Heerlijke salades worden gemaakt van jonge sojabonen. Om dit te doen, moeten de spruiten worden gekookt, maar niet lang - niet meer dan 3 minuten, zodat alle gunstige eigenschappen erin zoveel mogelijk behouden blijven. Gekiemde soja kan worden gebruikt om heerlijke groentebouillonsoepen te maken als je een caloriearm dieet of voedingsrichtlijnen volgt.
Vergeven sojabonen kunnen in een pan worden gebakken met toevoeging van plantaardige olie, vlees, sojasaus en kruiden - knoflook, rode peper.
Soja wordt ook veel gebruikt in de vegetarische keuken. Sojatextuur en okara (gehakte soja) worden gebruikt om vegetarische koteletten te maken, terwijl kaas en kwark worden toegevoegd aan salades en deeg dat wordt gebruikt om broodjes te bakken. Heerlijke gevulde tomaten, melk en fruitdesserts worden gemaakt met sojakaas.
