Dit koekje is gebaseerd op havermout en dadels. Als het afkoelt, wordt het in vierkanten gesneden. Je kunt het op kamertemperatuur bewaren, maar in de koelkast blijft het lang vers.
Het is nodig
- Voor de test:
- 1/4 kop bruine suiker
- 1/2 kopje olijfolie
- 3/4 kop havermout
- - 3/4 kop bloem + 2 eetlepels
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- - verse nootmuskaat
- - een snufje gemalen kruidnagel
- - 1/4 theelepel bakpoeder
- Voor het vullen:
- - 1 1/2 kopjes ontpitte dadels, gehakt
- - 3/4 kop water
- - 1 theelepel fijn geraspte sinaasappel- of mandarijnschil
instructies:
Stap 1
Terwijl je het koekjesdeeg maakt, verwarm je de oven voor op 400 C. Om het te bereiden heb je een ovenschaal van 20 * 20 cm nodig. Vet de bodem en zijkanten in met olie.
Stap 2
Neem een kleine pan en giet er water in. Voeg dadels en rasp toe. Breng aan de kook en kook 5-10 minuten, tot het mengsel dikker wordt. Leg het dan opzij.
Stap 3
Meng ondertussen in een grote kom kristalsuiker en olijfolie samen. Voeg havermout, bloem, kruiden, bakpoeder en zout toe. Meng goed. Het resulterende mengsel moet op grove kruimels lijken.
Stap 4
Neem de helft van het resulterende deeg, breng over naar een vorm en stamp langs de bodem.
Stap 5
Breng vervolgens de dadelvulling voorzichtig en gelijkmatig aan. Leg de andere helft van het deeg erop en druk goed aan.
Stap 6
Bak de koekjes 25 minuten in de oven of tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen na het bakken. Als het een beetje hard wordt, in vierkanten snijden.
Stap 7
Deze koekjes kun je meenemen naar je werk of voor een wandeling. Het is goed voor een tussendoortje, maar ook voor degenen die afvallen en geen snoep willen opgeven.
