Deze voedzame omelet is het perfecte stevige ontbijt voor een lange werkdag.
Het is nodig
- - 400 g aardappelen;
- - 1 ui;
- - 50 ml melk;
- - 1 kleine peul rode peper;
- - 250 g cherrytomaatjes;
- - enkele takjes peterselie en koriander;
- - 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie;
- - kerriepoeder naar smaak;
- - 8 kippeneieren;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Was de aardappelen grondig en kook ze in de schil tot ze gaar zijn. Schil en snij de uien in ringen.
Stap 2
Hak de peper fijn, nadat je de zaadjes eruit hebt gehaald.
Stap 3
Verwijder de schil van de gekookte aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Klop de eieren los met een vork of klop met melk en zout.
Stap 4
Verhit olie in een koekenpan en fruit de ui en paprika tot ze zacht zijn. Voeg tomaten (gehalveerd), aardappelen, curry en gehakte greens toe en kook nog 1 minuut.
Stap 5
Giet de losgeklopte eieren over de groenten en kook 10 minuten op middelhoog vuur, afgedekt. Garneer voor het serveren met kruiden en cherrytomaatjes.
