De eigenaardigheid van dit koekje zit in het deeg, dat dankzij olijfolie en volkorenmeel ongewoon lekker en gezond blijkt te zijn. Perfect voor een lentepicknick!
Het is nodig
- Voor 4 grote koekjes:
- Deeg:
- Volkoren meel - 500 g;
- Zeezout - 1 theelepel;
- Bruine suiker - 4 eetlepels
- Olijfolie - 120 ml;
- IJswater - 240 ml.
- Vulling:
- Bessen (zoals aardbeien) - naar smaak;
- Olijfolie - voor het invetten van het deeg;
- Suiker of honing naar smaak.
instructies:
Stap 1
Het deeg koken. Meng hiervoor bloem, suiker, zout en olijfolie in een keukenmachine. Dit alles zou in kruimels moeten veranderen. Voeg dan een beetje water toe - een beetje: het deeg zou zich tot een klontje moeten beginnen te verzamelen. We halen het uit de maaidorser en kneden het grondig met onze handen. Verdeel in 4 delen, rol elk uit tot een cirkel van ongeveer 3 mm dik, leg op een bakplaat bekleed met bakpapier en stuur 30 minuten naar de koelkast.
Stap 2
Op dit moment snijden we de aardbeien voor de vulling in plakjes en zetten de oven op 180 graden.
Stap 3
We halen het deeg uit de koelkast. We verspreiden de bessen op elke cirkel en laten 1, 5 cm van de randen vrij. Bestrooi ze met suiker of overgiet ze met honing. Wikkel de randen voorzichtig omhoog en knijp. Smeer met olijfolie.
Stap 4
We bakken 40 - 45 minuten. De koekjes zijn zowel warm als koud lekker. Eet smakelijk!
