Aan de ene kant is het maken van soepen een eenvoudige taak, aan de andere kant is het een echte kunst die niet aan iedereen en niet in één keer wordt gegeven. Het belangrijkste bestanddeel van de soep is bouillon, die overigens ook als apart gerecht te gebruiken is.
Vleesbouillon - kookgeheimen
Voor bouillon kun je elk vlees gebruiken, maar voor rijk en aromatisch vlees op het bot. Bovendien kan het zowel varken als lam, rund of kip zijn.
Om een basisvoorraad te maken, heb je nodig:
- vlees op het bot;
- wortel;
- ui;
- groenen;
- Laurierblad;
- knoflook;
- peper (naar smaak);
- zout.
Was het vlees, doe het in een pan, voeg groenten toe, dek af met water en steek het in brand. Verwijder na het koken het schuim en zet het vuur lager. De kip wordt ongeveer anderhalf uur gekookt tot het gaar is, de rest van het vlees duurt langer. Als je vlees op het bot hebt genomen, kun je de botten in de oven voorbakken - de bouillon zal aromatischer en smakelijker zijn.
Sommige gastvrouwen tappen het eerste water na het koken af. Hier zit een greintje logica in: overtollig vet en antibiotica, die vlees kan bevatten, verdwijnen. Als je denkt dat je dit moet doen, breng dan eerst het vlees apart aan de kook en voeg dan - met het tweede water - groenten en kruiden toe.
Wanneer de bouillon klaar is, verwijder het vlees en zeef om de groenten te verwijderen. We hebben ze niet langer nodig - ze hebben al het beste aan de bouillon gegeven. De kant-en-klare bouillon kan direct worden gebruikt voor het maken van soep of in containers worden gegoten en worden ingevroren.
Hoe groentebouillon te koken?
De eenvoudigste bouillon is groente. Voor de bereiding zijn in principe alle groenten geschikt, behalve aardappelen: uien, wortelen, knoflook, kool, paprika's, groenten (zowel vers als gedroogd), rapen, tomaten, enzovoort. Het kookproces is precies hetzelfde - giet de groenten met water en breng aan de kook. De groentebouillon duurt ongeveer een uur om te koken. Net als vlees moet het worden gefilterd en vervolgens worden gebruikt waarvoor het bedoeld is, bijvoorbeeld om soep te koken of een saus te maken.
