Voorgerechten zijn een noodzakelijk onderdeel van het menu. Ze verbeteren de spijsvertering, voorzien het lichaam van mineralen. Maar om een heerlijke soep te maken, is de eerste stap het koken van de juiste bouillon - sterk, transparant, geurig.
Het is nodig
-
- Voor bouillon:
- - 0,5 kg vlees;
- - 3 liter water;
- - 1 ui;
- - 1 wortel;
- - 1 knolselderij;
- - 3 laurierblaadjes;
- - zout naar smaak.
- Voor kippenbouillon:
- - 1 kip;
- - 1/2 ui;
- - 1 wortel;
- - zout naar smaak.
- Voor visbouillon:
- - 0,6 kg vis;
- - 3 liter water;
- - 1 ui;
- - 1 peterseliewortel;
- - zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Vleesbouillon
Kies vlees van de eerste of tweede graad voor het koken van bouillon, schenkel, schenkel, dij. Was het vlees grondig onder koud stromend water. Hak de botten op verschillende plaatsen fijn. Doe het vlees in een pan en bedek met koud water. Doe een deksel op de pan en breng op hoog vuur snel aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en kook de bouillon op een zeer laag kookpunt.
Stap 2
Gebruik een schuimspaan om het resulterende schuim te verwijderen. Schil en was de groenten. 1-1,5 uur na het koken, zout de bouillon naar smaak. Voeg wortelen, uien, knolselderij en laurier toe. Als het vlees klaar is, breng je het over naar een andere kom. Verwijder de gekookte groenten, wortels en laurier en zeef de bouillon door een zeef.
Stap 3
Kippenbouillon
Was de gestripte kip in koud water. Voor de bereiding van bouillon is een vogel van 1,5 kg geschikt. Snijd het karkas in 4 stukken en doe in een pan. Giet voldoende koud water in de pan om de vogel 3-4 cm volledig te bedekken, zet in brand en breng aan de kook.
Stap 4
Voeg uien en wortelen toe aan de kippenbouillon. Kook tot de kip 1 tot 2 uur gaar is, afhankelijk van de leeftijd, grootte, voeding van de vogel. Breng kort voor het einde van de bereiding op smaak met zout.
Stap 5
Visbouillon
Selecteer kleine vissen zoals snoekbaars, baars voor het maken van visbouillon. Reinig het van schubben, verwijder ingewanden, kieuwen en spoel grondig. Snijd de vis in porties, doe in een pan en bedek met koud water. Of maak een visbouillon met gesneden rode visfilets.
Stap 6
Snijd de uien in plakjes. Schil en was de peterseliewortel. Voeg zout, wortels en uien toe aan de vis. Kook de visbouillon een half uur op laag vuur. Haal dan de stukjes vis eruit. Als je bouillon van kleine vissen kookt, kook dan de staart en ga nog 15-20 minuten door. Zeef de afgewerkte bouillon.
