Kookbouillon wordt in veel gerechten gebruikt, omdat het niet alleen de basis is voor soepen, maar ook voor veel sauzen en aspic. Daarom definiëren chef-koks de kunst van een culinaire specialist bij het koken van bouillon.
Het is nodig
- - 2 middelgrote uien;
- - vlees romp, romp of dij;
- - water;
- - meerdere stukken ijs;
- - zout naar smaak;
- - peterselie en dille.
instructies:
Stap 1
Het vlees moet grondig worden gewassen, maar mag in geen geval in water worden geweekt, omdat het vlees dan zijn heilzame smaak verliest.
Stap 2
Doe dan de wortels in een pan voor de bouillon, en één ui moet nu nog over. Wanneer de bouillon kookt, is het noodzakelijk om het schuim meerdere keren te zouten en af te schuimen, waarna het vuur onder de pan wordt verlaagd en minimaal 3 uur wordt gekookt, zodat de bouillon niet te veel kookt.
Stap 3
Neem op dit moment, terwijl de bouillon kookt, een tweede ui en snijd deze, zonder te pellen, in drie plakjes, leg ze in de bouillon, van waaruit het een gouden kleur krijgt. Voeg dan een beetje zout toe.
Stap 4
Zeef de afgewerkte bouillon, verwijder het vet met een vochtig en uitgewrongen servet. Zo'n bouillon zal zeker schoon, transparant, goudgeel, vetvrij, sterk en geurig zijn.
