Taart met runderlever, champignons en zure room is een zeer geslaagde combinatie die alle gezinsleden zeker lekker zullen vinden. Het duurt even om zo'n cake te bereiden, maar de smaak is het waard!
Ingrediënten:
- 100 gram margarine;
- 1, 5 kopjes bloem;
- 3 kippeneieren;
- 250 g zure room;
- 0,4 kg runderlever;
- 1 ui;
- 1 eetl. ik. boter;
- 150 gram champignons;
- 1-2 liter melk;
- greens van uien en dille;
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Schil de runderlever van films, was, doe in een brede kom en bedek met melk gedurende 2-3 uur.
- Snijd koude margarine in kleine stukjes.
- Meng bloem met margarine, giet in een kom en wrijf met je handen tot een gladde massa. Dit kan niet met je handen, maar met een maaidorser.
- Giet ½ theelepel bij de bloemmassa. zout en giet zure room, losgeklopt met ei. Kneed een zacht, buigzaam en elastisch deeg dat niet aan je handen plakt. De structuur van het deeg is direct afhankelijk van bloem en eieren, deze producten moeten dus van zeer goede kwaliteit zijn. Hun aantal kan worden aangepast om de gewenste deegstructuur te bereiken.
- Wikkel het afgewerkte deeg in huishoudfolie en leg het 35-40 minuten in de koelkast.
- In de tussentijd moet je de vulling voorbereiden. Schil hiervoor de ui, was, snijd in kleine blokjes en bak 5 minuten in olie op middelhoog vuur.
- Haal de lever uit de melk, snij in blokjes, voeg toe aan de pan aan de ui, meng met de ui en bak ook 5 minuten, zet hem dan uit en haal van het vuur.
- Koel de inhoud van de pan af, doe in een blender en snijd in kleinere stukjes. Als je geen blender hebt, kun je een vleesmolen gebruiken.
- Doe boter in een koekenpan van onder de lever en verwarm deze. Was de champignons, hak ze grof, doe ze in hete olie en bak ze 5-7 minuten op hoog vuur.
- Hak de greens fijn met een mes.
- Haal het deeg uit de koelkast, rol het af en verdeel het met je handen in een ronde vorm (met een voorkeursdiameter van 25-26 cm), waarbij je middenzijden vormt.
- Hak de testbasis fijn met een vork en stuur deze 10 minuten naar de oven, voorverwarmd tot 200 graden.
- Meng ondertussen in één bak de gebakken champignons (met olie na het frituren), gehakte lever en fijngehakte greens. Kruid alles met peper en zout en mix tot een glad beslag.
- Haal de deegbodem uit de oven en vul met de vulling.
- Klop de zure room met de eieren los met een vork, breng op smaak met zout en klop opnieuw.
- Giet de vulling bij de eiermassa.
- Gevormde taart met lever en champignons om 40-50 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden te sturen. Gedurende deze tijd moet de vulling rijzen en bruin worden. Als dit niet gebeurt, moet u meer bakken. Koel de afgewerkte taart, snijd en serveer.
